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Bellota

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Bellota
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 388 kcal 1620 kJ
Carbohidratos 40.75 g
Grasas 23.86 g
Proteínas 6.15 g
Agua 27.90 g
Retinol (vit. A) 2 μg (0%)
Tiamina (vit. B1) 0.112 mg (9%)
Riboflavina (vit. B2) 0.118 mg (8%)
Niacina (vit. B3) 1.827 mg (12%)
Vitamina B6 0.528 mg (41%)
Vitamina C 0 mg (0%)
Calcio 41 mg (4%)
Hierro 0.79 mg (6%)
Magnesio 62 mg (17%)
Fósforo 79 mg (11%)
Potasio 539 mg (11%)
Sodio 0 mg (0%)
Zinc 0.51 mg (5%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Bellota en la base de datos de nutrientes de USDA.
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La bellota (del árabe ballūta, encina) o lande[1]​ es un fruto característico de las especies del género Quercus (fam. Fagaceae).

Dentro de este género, hay numerosas especies arbóreas que dan bellotas como el roble, la encina, el alcornoque, el quejigo y el melojo. Esos frutos son los preferidos por las ardillas.

Para que la bellota pueda ser utilizada para el consumo humano, está debe de ser previamente procesadas para eliminar o neutralizar los taninos (o ácido tánico) los que otorgan un sabor amargo a la bellota y es tóxico para los humanos; por ello se prefiere y recomienda el consumo solo de las variedades más dulces, las cuales presentan una menor concentración de taninos. La bellotas se consumen crudas o tostadas, y a partir del fruto también se elabora licor.

Usos

Gastronomía

Alimento para especies comestibles

Un cerdo ibérico en la región del Alentejo, en una finca de BEHER.
Artículo principal: Jamón ibérico

Dado el alto contenido nutritivo de las bellotas, destaca su uso en la alimentación de cerdos y Jabalíes. En Extremadura y Andalucía los cerdos pastan por las dehesas aprovechando las bellotas caídas, mientras las cabras frecuentemente trepan a los árboles buscándolas.

Mención especial al respecto merece, en la gastronomía de España y la gastronomía de Portugal, el jamón ibérico de bellota. Jamón ibérico de bellota, o terminado en «bellota», animal que se cría en dehesa, recibe una alimentación a base de hierbas y piensos (cereales y leguminosas), y en el período de montanera (engorde) (unos 2, 3 o hasta 4 meses entre noviembre y marzo) se alimenta de bellotas y pastos, alcanzando el peso óptimo de sacrificio.[2]​

En las encinas de la península ibérica se diferencian dos subespecies utilizadas para este fin: (Quercus ilex subsp. ilex) y (Quercus ilex subsp. ballota) que tienen ligeras diferencias morfológicas y fisiológicas lo que se traduce en unos frutos diferentes, con bellotas más alargadas amargas en la primera planta y bellotas más redondeadas y dulces en la segunda. En Sudamérica destaca otra especie similar Beilschmiedia miersii (denominada "Belloto" del Norte Chileno), la cual debido a su "similitud" de sus bellotas, fue utilizada igualmente para la alimentación de los cerdos.

Distribución geográfica de las ocho secciones de Quercus en todo el globo terráqueo alrededor de la franja templada . Datos de distribución de Browicz y Zieliński (1982), Menitsky (1984), Costa Tenorio et al. (2001), Deng (2007), Fang et al. (2009) y Manos (2016).[3]​

Consumo humano

La bellota es un fruto que forma parte de la vegetación arbórea de los bosques templados alrededor del mundo.[4]​ La bellota como fruto está compuesto por un alto contenido en hidratos de carbono y grasas de alta calidad nutricional,[5]​ por lo que ha sido inevitable el repetido el consumo de este fruto por las sociedades de homínidos en toda la franja templada.[4]​ Para que la bellota pueda ser utilizada para el consumo humano, está debe de ser previamente procesadas para eliminar o neutralizar los taninos (o ácido tánico) los que otorgan un sabor amargo a la bellota y es tóxico para los humanos; por ello se prefiere y recomienda el consumo solo de las variedades más dulces, las cuales presentan una menor concentración de taninos. La bellotas se consumen crudas o tostadas, y a partir del fruto también se elabora licor.

Ya era consumida en la península Ibérica por los homínidos desde hace 300 000 años según las recientes investigaciones en el famoso Yacimiento de Atapuerca, Burgos,[6]​ entre otros aspectos por la eficiencia energética de su recolección en comparación con el coste energético que suponía la caza.[6]​ Avanzando temporalmente hace aproximadamente 12 000 años[7]​ se encuentran las primeras evidencias de la recolección de bellotas en las pinturas rupestres ubicadas en el área circunmediterránea procedentes de la fachada levantina en una de las cuevas de Alcoy, se encuentran otras cuevas como Tossal de la Roca en Alicante, junto con Roc del Migdia y el Cingle Vermell en Barcelona.[8]​

Pinturas rupestres datadas de hace 12 000 años ubicadas en la cueva Abrigo de La Sarga, en Alcoy, España. Se observa una de las primeras representaciones de la recolección de bellotas para el abastecimiento alimentario de las tribus íberas en el área circunmediterranea[9]​.

De forma mas reciente desde el Neolítico, hace unos 7000 años BP pasando por la edad del cobre y del bronce hasta la edad del hierro hace unos 2100 años BP se encuentran 42 yacimientos de pueblos íberos distribuidos por toda la cuneca mediterránea en la península ibérica en los que la base de su dieta era la bellota; encontrando evidencias irrefutables: macro restos de bellotas almacenados en vasijas tanto en zonas propias domésticas cerca de los hornos de preparación del pan, así como objeto de ofrenda en las necrópolis. También se han encontrado utensilios como piedras de molienda especializadas en la molienda de las bellotas para la elaboración del pan.[8]​

Los vacceos y otros pueblos del centro y norte de la Iberia prerromana obtenían harina panificable de ellas. Así lo sostenía Estrabón en sus escritos sobre los pueblos del norte de la península ibérica:

Los montañeses, durante dos tercios del año, se alimentan de bellotas de encina, dejándolas secar, triturándolas y fabricando con ellas un pan que se conserva un tiempo.

Especies que tienen bellotas en la península ibérica

Quercus ithaburensis ssp.macrolepis
Bellotas de coscoja en España.

Bellota

Incluyendo los posibles híbridos (véase hibridaciones en la península ibérica en quercus)

Bellota coscoja

Bellota de lana

Bellota dulce

Bellotas

Bellotas bordes

  • Quercus coccifera
  • Quercus microphylla (Née.) es una especie de interés ecológico, ya que crece en sitios de baja precipitación, con suelos degradados y pobres; la especie ayuda a disminuir la erosión y es buena formadora de suelo. Existen algunos factores que afectan su regeneración en los lugares donde se desarrolla; en cuanto a la reproducción sexual unos de los factores son la depredación de la fauna silvestre y la infestación de las bellotas por insectos y/u hongos.[cita requerida]

Bellotas brevas

Bellotas martinencas

Bellotas medianas

Bellotas migueleñas

Bellotas palomeras

Bellotas primerizas

Bellotas segunderas

Bellotas tardías

Historia y mitología

Pelasgo mereció el reconocimiento de los arcadios por haberles enseñado a comer bellotas en lugar de hierbas silvestres.

Bellota es uno de los frutos que Circe dio para alimentarse a los compañeros de Ulises, transformados en cerdos.

Todos los árboles que llevaban bellotas estaban consagrados a Júpiter, en especial el nogal, llamado juglans como si dijéramos Jovis juglans (bellotas de Jupiter).[11]​

Véase también

Referencias

  1. ↑ Real Academia Española. «lande». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 28 de noviembre de 2021. 
  2. ↑ Campaña informativa sobre los Productos del Ibérico del Ministerio de Agricultura de España.
  3. ↑ Thomas Denk, Thomas Denk,Thomas, DenkGuido, W. Grimm, Guido, W. Grimm, Paul S. Manos, Show all 5 authorsAndrew L. HippAndrew L. Hipp (Julio de 2017). «An updated infrageneric classification of the oaks: review of previous taxonomic schemes and synthesis of evolutionary patterns». An updated infrageneric classification of the oaks: review of previous taxonomic schemes and synthesis of evolutionary patterns. Consultado el 12-04-2022. 
  4. ↑ a b Thomas Denk, Thomas Denk,Thomas, DenkGuido, W. Grimm, Guido, W. Grimm, Paul S. Manos, Show all 5 authorsAndrew L. HippAndrew L. Hipp (Julio de 2017). «An updated infrageneric classification of the oaks: review of previous taxonomic schemes and synthesis of evolutionary patterns». An updated infrageneric classification of the oaks: review of previous taxonomic schemes and synthesis of evolutionary patterns (en inglés). Consultado el 12-04-2022. 
  5. ↑ S.Petrovic, S.Petrovic ,S. Sobajic ,S. Rakic ,A. Tómico yJ. Kukic (2004). «Investigación de aceites de semilla de Quercus robur y Quercus cerris». Investigación de aceites de semilla de Quercus robur y Quercus cerris. Consultado el 12-04-2022. 
  6. ↑ a b Prado-Nóvoa, Olalla, O.Prado-Nóvoaa,A.Mateosa,G.Zorrilla-Revillab,M.Vidal-Cordascoa,J.Rodrígueza (28 December 2016). «Efficiency of gathering and its archaeological implications for an European Early Palaeolithic population». Journal of Anthropological Archaeology. Consultado el 28 de diciembre de 2016. 
  7. ↑ Carmen Cacho Quesada, Carmen Cacho Quesada, Ignacio de la Torre Sáinz, Jesús Francisco Jordá Pardo, José Yravedra Sainz de los Terreros (2001). «El Tossal de la Roca (Alicante) nuevos datos sobre el Magdaliense mediterráneo de la Península Ibérica». Nuevos datos sobre el Magdaliense mediterráneo de la Península Ibérica. Consultado el 2001. 
  8. ↑ a b Juan Pereira Sieso, Juan Pereira Sieso (Enero 2002). «Bellotas, el alimento de la Edad de Oro». Bellotas, el alimento de la Edad de Oro. Consultado el 10-04-2022. 
  9. ↑ Juan Pereira Sieso, Juan Pereira Sieso (2002). «Bellotas, el alimento de la Edad de Oro». Bellotas, el alimento de la Edad de Oro. Consultado el 10-04-2022. 
  10. ↑ «Bellota». Real Jardín Botánico: Proyecto Anthos. Consultado el 20 de marzo de 2010. 
  11. ↑ Diccionario histórico enciclopédico, Vicenç Joaquin Bastús i Carrera, 1828

Enlaces externos

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