Inosinato disódico

Nombre IUPAC
	Disodio [(2R,3S,4R,5R)-3,4-dihidroxi-5-(6-hidroxi-; 9H-purin-9-yl)tetrahidrofurano-2-yl]methil fosfato
General
Fórmula semidesarrollada	C10H11N4Na2O8P
Fórmula molecular	?
Identificadores
ChEBI	184785
ChemSpider	19594
PubChem	57508779, 135414245, 139291008 20819, 57508779, 135414245, 139291008
UNII	T2ZYA7KC05
	InChI InChI=InChI=1S/C10H13N4O8P.2Na/c15-6-4(1-21-23(18,19)20)22-10(7(6)16)14-3-13-5-8(14)11-2-12-9(5)17;;/h2-4,6-7,10,15-16H,1H2,(H,11,12,17)(H2,18,19,20);;/q;2*+1/p-2/t4-,6-,7-,10-;;/m1../s1; Key: AANLCWYVVNBGEE-IDIVVRGQSA-L
Propiedades físicas
Masa molar	392,17 g/mol
	Valores en el SI y en condiciones estándar; (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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El Inosinato disódico (E631), de fórmula química C₁₀H₁₁N₂Na₂O₈P, es la sal sódica del ácido inosínico. Se trata de un aditivo alimentario encontrado muy a menudo en los fideos instantáneos,^[1] en una gran variedad de snacks, como pueden ser las patatas fritas de bolsa. Se emplea fundamentalmente como un potenciador del sabor en sinergia con el glutamato monosódico (conocido como MSG; la sal sódica del ácido glutámico) para proporcionar el sabor umami.^[2] Se sabe que potencia igualmente el sabor salado de los alimentos.

Obtención y Uso

Los potenciadores de sabor guanilato disódico y el inosinato disódico son solubles en agua y se pueden obtener por una degradación química o enzimática de los ácidos nucleicos o por diversos procesos de fermentación. Se trata de un aditivo caro (que encarece el alimento si se emplea en ciertas cantidades) y es por esta razón por la que se suele emplear con otros potenciadores de sabor. Si se mezcla con guanilato dipotásico se convierte en un potenciador del sabor conocido como 5'-Ribonucleótidos de calcio.^[3]

Algunas reglamentaciones alimentarias prohíben su uso en los alimentos para niños. No suele incluirse como aditivo en los alimentos vegetarianos ya que generalmente se elabora a partir de carne o pescado. Aunque también puede obtenerse por fermentación bacteriana de azúcares.

Referencias

↑ Michael F. Jacobson, (1972), "Eater's Digest: The Consumer's Fact-book of Food Additives", Doubleday
↑ George A. Burdock, (1997), "Encyclopedia of Food and Color Additives: Volumes I-III", CRC-Press
↑ Shizuko Yamaguchi, (2006), "The Synergistic Taste Effect of Monosodium Glutamate and Disodium 5'-Inosinate",Journal of Food Science, Volume 32 Issue 4, Pages 473 - 478

Véase también

Guanilato dipotásico

Datos: Q905782

[1] Michael F. Jacobson, (1972), "Eater's Digest: The Consumer's Fact-book of Food Additives", Doubleday

[2] George A. Burdock, (1997), "Encyclopedia of Food and Color Additives: Volumes I-III", CRC-Press

[3] Shizuko Yamaguchi, (2006), "The Synergistic Taste Effect of Monosodium Glutamate and Disodium 5'-Inosinate",Journal of Food Science, Volume 32 Issue 4, Pages 473 - 478

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