Pimiento choricero

Choricero
Especie	Capsicum annuum L.
Origen	norte de España
Características
Pungencia	(nulo)
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El pimiento choricero es una variedad del pimiento rojo (una variante de la especie Capsicum annuum, procedente de América) que se suele secar al aire en ristras para que se conserve mejor. En la cocina se emplea solo la pulpa hidratada del mismo, siendo tan popular en la cocina española que no es raro encontrarlo comercializado envasado en botes de vidrio.^[1] En la región de Basilicata, Italia, existe una variedad similar, conocida como peperone crusco.

Usos culinarios

Es muy frecuente ver en las cocinas tradicionales españolas colgado este tipo de pimiento. El secado a que se somete permite una mayor longevidad y disponibilidad para su consumo. Se suele hidratar horas antes de ser empleado y de él solo se extrae la pulpa (carne del pimiento) que tiene aspecto de pasta de color rojo muy intenso (parecido al pimentón del chorizo) y que se empleará en diversos guisos, proporcionándole un sabor característico.^[2] Suele ser muy versátil y se emplea frecuentemente en guisos de pescado, verduras, carnes, etcétera. Se emplea también en la elaboración de embutidos.

Platos

Es junto a la cebolla el ingrediente principal de la salsa vizcaína, base del bacalao a la vizcaína, y del marmitako.
Se usa en el sukalki, un guisado de carne.
Es un ingrediente básico de las patatas a la riojana.
Es un ingrediente fundamental del Romesco de Tarragona.^[3]

Consejos

No se debe intercambiar en las recetas la ñora por el pimiento choricero, pues los sabores son muy diferentes y los resultados del plato pueden ser muy desagradables e inesperados.^[4] La ñora, aunque es un pimiento que se seca también al sol, se distingue claramente del pimiento choricero en que este último es más alargado, mientras que la primera es casi redonda y dulce.

Véase también

Referencias

↑ López Barreras, Francisco (2007). Preelaboración y conservación de alimentos. Libro guía para el profesor. Libros en Red. ISBN 9781597543361.
↑ Letamendia, Francisco; Coulon, Christian (2000). Cocinas del mundo: la política en la mesa. Colección Ciencia, Serie Política (248). Madrid: Fundamentos. p. 51. ISBN 9788424508784.
↑ «Bienvenida». Romesco de Tarragona. Consultado el 12 de septiembre de 2021.
↑ Nuez Viñals, Francisco; Gil Ortega, Ramiro; Costa García, Joaquín (1996). El cultivo de pimientos, chiles y ajíes. Madrid: Mundi-Prensa. pp. 332-333. ISBN 9788471146090.

Datos: Q6076019
Multimedia: Pimiento choricero / Q6076019
Libros y manuales: Artes culinarias/Ingredientes/Pimiento choricero

[Fran-1] López Barreras, Francisco (2007). Preelaboración y conservación de alimentos. Libro guía para el profesor. Libros en Red. ISBN 9781597543361.

[2] Letamendia, Francisco; Coulon, Christian (2000). Cocinas del mundo: la política en la mesa. Colección Ciencia, Serie Política (248). Madrid: Fundamentos. p. 51. ISBN 9788424508784.

[3] «Bienvenida». Romesco de Tarragona. Consultado el 12 de septiembre de 2021.

[4] Nuez Viñals, Francisco; Gil Ortega, Ramiro; Costa García, Joaquín (1996). El cultivo de pimientos, chiles y ajíes. Madrid: Mundi-Prensa. pp. 332-333. ISBN 9788471146090.

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