Queijo coalho
El queijo coalho o queijo de coalho es un tipo de queso artesanal, tradicionalmente elaborado en la región Nordeste de Brasil.[1] Producto típico del nordeste brasileño, su consumo se ha extendido a gran parte de Brasil. Los estados de Ceará, Paraíba, Pernambuco y Río Grande del Norte son los mayores productores.[2]
Es muy común su venta en las playas, donde se ofrece en forma de bocadillo rectangular pinchado en un palillo de madera, y se asa o tuesta en el momento. También se consume puro o como ingrediente de varios platos nordestinos como el baião de dois. Se produce industrialmente y también en establecimientos rurales y pequeñas queserías.
Características
[editar]Es un queso de media a alta humedad, de masa semicocida o cocida y que presenta un tenor de gordura en los sólidas totales que varía entre 35,0% y 60,0%.[3] Una de sus características es su resistencia al calor, por lo que puede ser asado o tostado.[1] Es un queso de masa blanca, poco salada y levemente ácida, de cáscara casi uniforme con la masa interna, dependiendo del tiempo de maduración.
Historia
[editar]Según el historiador Luís da Câmara Cascudo, la elaboración de queso en la región nordeste de Brasil comenzó con la instalación de las primeras fazendas en los sertões nordestinos, pero las primeras referencias a este producto son del siglo XVIII.[4] Antiguamente se elaboraba coagulando la leche en estómagos de animales rumiantes o silvestres pero después se sustituyó esta práctica por el uso de cuajo industrial.[2][5] Se produce por lo menos desde mediados del siglo XIX.[6]
Está en proceso la implementación de una indicación de procedencia para la región Nordeste, a partir de la mejora de la calidad de elaboración, la caracterización del producto, la definición del área geográfica y el rescate de su historia.[7]
Referencias
[editar]- ↑ a b «Queijo de coalho» (pdf). Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (en portugués). 2006. Consultado el 25 de agosto de 2020.
- ↑ a b Andrade, María do Carmo (29 de diciembre de 2008). «Queijo de coalho». Fundação Joaquim Nabuco (en portugués). Consultado el 25 de agosto de 2020.
- ↑ «Regulamento técnico de identidade e qualidade de queijo de coalho». Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento (Brasil) (en portugués). 26 de junio de 2001. Consultado el 25 de agosto de 2020.
- ↑ «Estudo do comportamento do consumidor do queijo coalho de Currais Novos – Rio Grande do Norte». Sociedade Brasileira para o Progresso da Ciência (en portugués). Consultado el 25 de agosto de 2020.
- ↑ «Sertão Nordestino». comida.ig.com.br (en portugués). Consultado el 25 de agosto de 2020.
- ↑ «Processamento do queijo coalho regional empregando leite pasteurizado e cultura lática endógena» (pdf). Ciênc. Tecnol. Aliment. (Campinas: The Scientific Electronic Library Online) 27 (1): 205-214. enero-marzo 2017. Consultado el 26 de agosto de 2020.
- ↑ «Queijo de coalho rumo à Denominação de Origem Controlada». Folha de Pernambuco (en portugués). 17 de noviembre de 2018. Consultado el 26 de agosto de 2020.
Enlaces externos
[editar]- Esta obra contiene una traducción parcial derivada de «Queijo coalho» de Wikipedia en portugués, concretamente de esta versión del 16 de mayo de 2019, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional.
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