Bolgár konyhaművészet

Bolgár konyhaművészet

Karácsonyi terített asztal

A Wikimédia Commons tartalmaz Bolgár konyhaművészet témájú médiaállományokat.

A bolgár konyha (bolgárul: българска кухня) Bulgária nemzeti konyhája, jellegzetességei elterjedtek Délkelet-Európa más országaiban is. Sokban hasonlít a szerb, a török és a görög konyhára. Összefügg ez a sokévszázados történelmi kapcsolatokkal és a természeti körülmények hasonlóságával. Ugyanakkor a bolgár konyhára hatással volt az örmény, az olasz, általában a Földközi tengeri és bizonyos fokig még a magyar konyha is.

Tradicionális bolgár ételek

Előételek, saláták

Bulgáriában a saláták is előételek.

A legismertebb saláta a sopszka, ami kockákra vágott uborka, paprika, paradicsom, hagyma elegyéből készített, olívaolajjal és olajbogyóval összekevert vegyes saláta. Nélkülözhetetlen kiegészítője a tetejére jócskán reszelt szirene sajt.

Sajtok

Kaskavál

Bulgáriában a legalapvetőbb élelmiszerek egyike a fehérsajt vagy szirene (bolgárul: сирене), amit juh- vagy tehéntejből, illetve ezek keverékéből készítenek. Színe hófehér, törékeny állományú, sós savóban tárolják. A nálunk feta néven közismertté vált balkáni sajtokkal azonos. Saláták, főételek, péksütemények gyakori összetevője, a bányica (баница) hagyományos tölteléke is.

Sok másféle sajt is létezik, a sárgásabb színű keménysajtok neve kaskaval (bolgárul: кашкавал), ami egyaránt készülhet tehén-, kecske- vagy juhtejből.

Levesek

A bolgár konyha levesei túlnyomórészt zöldségekből készülnek, kellemes savanykás ízüket az aludttejféleségektől (bolgárul: кисело мляко) kapják. Betétként a zöldségek mellett húsgombócot, csirkehús-darabkákat tesznek bele. A bolgárok úgy használják az aludttejet, mint a magyar konyha a tejfölt. Nyári melegben kedvelt bolgár leves a főzés nélkül készítendő hideg tarator.

Főételek

A főételek alapanyaga a sertés-, bárány-, birkahús, vagy a hal. A húsételekben is sok a közös vonás a szerb, török és görög ételekkel; még a nevük is hasonló: kebabcse, kjufte, muszaka, gjuvecs...

Fűszerek

A bors mellett a leggyakrabban használt fűszer Bulgáriában a csubrica (Satureja, vagy borsikafű), ami apró fácskán nő; némiképp hasonlatos az íze a majorannához. A dzsodzsen (Mentha spicata) pedig ízre a szagos fodormentához hasonlítható, és a babból készült ételek elengedhetetlen alkotórésze.

Képtár

• 
  Tarator
• 
  Sopszka
• 
  Kebap
• 
  A kebab készítése
• 
  Kebabcse
• 
  Baklava
• 
  Сирене (feta)

További információk

• Papadopulosz Péter–Adriana Petkova: 111 bolgár recept; Pannon Ny., Veszprém, 1988
• Szigeti Andor: Népi konyha. Velünk élő nemzetiségek ételei. Német, román, bolgár, görög, örmény; Mezőgazda, Bp., 2007 (Hagyomány és vidék)

Jegyzetek

A magyar Wikikönyvekben
további információk találhatók

Bolgár konyha témában.