Tejszín

	Tejszín
	A Wikimédia Commons tartalmaz Tejszín témájú médiaállományokat.

A tejszín édes ízű, a nyers tejből gépi fölözéssel (szeparálással) nyert tejkészítmény. Vegán alternatívája a növényi tejszín.

Zsírtartalma

A habtejszín 30%, a kávétejszín 16% zsírt tartalmaz. A Magyar Élelmiszerkönyvben szerepel a kézműves tejszín, mint a tejből fölözéssel előállított, minimum 40% zsírtartalmú termék. ^[1] Az Egyesült Királyságban 18, 36, 48 és 63% zsírtartalmú tejszínt (sour cream, clotted cream) is forgalmaznak.^[2]

Tejtartalma

Újabban kapható olyan élelmiszeripari termék is, amely tejet/tejszínt egyáltalán nem tartalmaz. A Magyar Élelmiszerkönyv 1-3-1898/87 számú előírása a tej és tejtermékek megnevezésének védelméről kimondja, hogy a tejszín szó csak tejtermékre alkalmazható. Az említett termékre a tejszínhab-pótló por megnevezés nem használható. ^[3]

A tejszínhab

A tejszínhab édesített és habosra felvert tejszín. Eredetileg tejszínből készült, habszifonnal vagy habverővel.

Kapcsolódó szócikkek

Tejföl
Vaj

Jegyzetek

Gasztronómiaportál • összefoglaló, színes tartalomajánló lap

[1] ttps://elelmiszerlanc.kormany.hu/download/d/64/b1000/2-109_2016-12-21.pdf

[2] A tejfölünk és rokonai, origo.hu

[3] ttps://adtplus.arcanum.hu/hu/view/ElelmiszervizsgalatiKozlemenyek_1998/?query=tejsz%C3%ADnhab%20%C3%A9lelmiszerk%C3%B6nyv&pg=122&layout=s

[1]

[2]

[3]