«Սևիչե»–ի խմբագրումների տարբերություն
Նոր էջ « '''Ցևիչե''' ('''սեբրիչե''', {{lang-es|ceviche, cebiche, seviche}} կամ {{lang-es2|sebiche}}), ձկան կամ ծովամթերքի ուտեստ, որի հայրենիքը Պերուն է<ref>{{Cite journal|last=Hatlestad|first=Kari|date=March 2017|title=The Social and Cultural Origins of Peruvian Food|url=https://pdxscholar.library.pdx.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1438&context=honorstheses|journal=International Development- Latin America|volume=1|pages=31|...»: |
No edit summary |
||
| Տող 1. | Տող 1. | ||
{{Տեղեկաքարտ ուտեստ}} |
|||
'''Ցևիչե''' ('''սեբրիչե''', {{lang-es|ceviche, cebiche, seviche}} կամ {{lang-es2|sebiche}}), ձկան կամ ծովամթերքի ուտեստ, որի հայրենիքը Պերուն է<ref>{{Cite journal|last=Hatlestad|first=Kari|date=March 2017|title=The Social and Cultural Origins of Peruvian Food|url=https://pdxscholar.library.pdx.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1438&context=honorstheses|journal=International Development- Latin America|volume=1|pages=31|archive-url=https://web.archive.org/web/20210814230248/https://pdxscholar.library.pdx.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1438&context=honorstheses|archive-date=2021-08-14|access-date=2021-08-17|via=Portland State University Library|deadlink=no}}</ref><ref>{{Cite book|title=Defining Ceviche|last=Rodriguez|first=Douglas|publisher=Crown Publishing Group|year=2010|isbn=978-1-5800-8107-8|location=New York|pages=1, 2}}</ref>: Ճաշատեսակը լայն տարածում է գտել [[Լատինական Ամերիկա|Լատինական Ամերիկայի]] շատ երկրների խոհանոցներում, թեև բաղադրատոմսերը կարող են զգալիորեն տարբերվել։ Օրինակ՝ [[Կոլումբիա|Կոլումբիայում]] խոհարարության մեջ օգտագործում են [[տոմատի մածուկ]] կամ [[կետչուպ]]։ |
'''Ցևիչե''' ('''սեբրիչե''', {{lang-es|ceviche, cebiche, seviche}} կամ {{lang-es2|sebiche}}), ձկան կամ ծովամթերքի ուտեստ, որի հայրենիքը Պերուն է<ref>{{Cite journal|last=Hatlestad|first=Kari|date=March 2017|title=The Social and Cultural Origins of Peruvian Food|url=https://pdxscholar.library.pdx.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1438&context=honorstheses|journal=International Development- Latin America|volume=1|pages=31|archive-url=https://web.archive.org/web/20210814230248/https://pdxscholar.library.pdx.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1438&context=honorstheses|archive-date=2021-08-14|access-date=2021-08-17|via=Portland State University Library|deadlink=no}}</ref><ref>{{Cite book|title=Defining Ceviche|last=Rodriguez|first=Douglas|publisher=Crown Publishing Group|year=2010|isbn=978-1-5800-8107-8|location=New York|pages=1, 2}}</ref>: Ճաշատեսակը լայն տարածում է գտել [[Լատինական Ամերիկա|Լատինական Ամերիկայի]] շատ երկրների խոհանոցներում, թեև բաղադրատոմսերը կարող են զգալիորեն տարբերվել։ Օրինակ՝ [[Կոլումբիա|Կոլումբիայում]] խոհարարության մեջ օգտագործում են [[տոմատի մածուկ]] կամ [[կետչուպ]]։ |
||
| Տող 11. | Տող 11. | ||
== Ծանոթագրություններ == |
== Ծանոթագրություններ == |
||
{{ծանցանկ}} |
|||
<references group=""></references> |
|||
== Գրականություն == |
== Գրականություն == |
||
15:50, 2 Սեպտեմբերի 2022-ի տարբերակ
 | |
|---|---|
 | |
| Պերուական խոհանոց[1] | |
| Տեսակ | ճաշ և հում ձկից ուտեստ |
| Ենթատեսակ | հում ձկից ուտեստ |
| Առաջացման երկիր | .svg){kind=small} Պերու |
 Ceviche Վիքիպահեստում | |
Ցևիչե (սեբրիչե, իսպ.՝ ceviche, cebiche, seviche կամ sebiche), ձկան կամ ծովամթերքի ուտեստ, որի հայրենիքը Պերուն է[2][3]: Ճաշատեսակը լայն տարածում է գտել Լատինական Ամերիկայի շատ երկրների խոհանոցներում, թեև բաղադրատոմսերը կարող են զգալիորեն տարբերվել։ Օրինակ՝ Կոլումբիայում խոհարարության մեջ օգտագործում են տոմատի մածուկ կամ կետչուպ։
Ցևիչեի օրիգինալ բաղադրատոմսը տարբեր տեսակների նուրբ տապակած հում ձուկ է, որը մարինացվում է 15 րոպե կրաքարի հյութի մեջ: Դրանից հետո ձկան մեջ ավելացնում են օղակների մեջ կտրատած կարմիր սոխը և երբեմն ռոկկոտո (Պերուից կծու պղպեղ): Կրաքարի հյութում կիտրոնաթթվի պարունակության պատճառով ձկան մեջ պարունակվող սպիտակուցները դենատուրացված են։
Բաղադրատոմսը կարող է տարբեր լինել՝ կախված երկրից կամ տարածաշրջանից: Այսպիսով, երբեմն ձկանը ավելացնում են զանազան ծովամթերքներ, այս դեպքում ճաշատեսակը կոչվում է «ցևիչե տեսականի» (իսպ.՝ ceviche mixto):Եթե ձուկն ու խեցեմորթն օգտագործվում են հում վիճակում, ապա նախ պետք է բացել մնացած ծովամթերքը (ութոտնուկ, կաղամար և այլն): Ամենատարածված տարբերակներից մի քանիսն են՝ ceviche de conchas negras — ceviche սև scallops-ով, ceviche de ostras — ceviche ոստրեներով և ceviche con camarones — ցևիչե ծովախեցգետնով: Այլ բաղադրիչներն են նեխուրի ցողունները, գինձ, կարմիր պղպեղը:
Պերուում ցևիչեն սովորաբար մատուցվում է բաթաթ, տապակած եգիպտացորենի կամ կասավայի հետ, Էկվադորում՝ բրնձով կամ բանան-սոսի չիպսերով կամ օդային եգիպտացորենով կարող են ծառայել որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Որպես առանձին ուտեստ «վագրի կաթ» խորագրի ներքո մատուցվում է նաև ցևիչե մարինադ, որն ունի աֆրոդիզիակ հատկություն։
2013 թվականին Պերուի մայրաքաղաք Լիմայում բացվել է ցևիչե հուշարձան[4].
Ծանոթագրություններ
- ↑ https://peru.info/es-pe/gastronomia/noticias/2/13/cebiche--plato-bandera-del-peru
- ↑ Hatlestad, Kari (March 2017). «The Social and Cultural Origins of Peruvian Food». International Development- Latin America. 1: 31. Արխիվացված է օրիգինալից 2021-08-14-ին. Վերցված է 2021-08-17-ին – via Portland State University Library.
{{cite journal}}: Unknown parameter|deadlink=ignored (|url-status=suggested) (օգնություն) - ↑ Rodriguez, Douglas (2010). Defining Ceviche. New York: Crown Publishing Group. էջեր 1, 2. ISBN 978-1-5800-8107-8.
- ↑ «Памятник национальному блюду открыт в Перу». Արխիվացված է օրիգինալից 2014-08-19-ին. Վերցված է 2013-06-29-ին.
{{cite web}}: Unknown parameter|deadlink=ignored (|url-status=suggested) (օգնություն)
Գրականություն
- Похлёбкин В. В. Себиче // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 321—322. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Charles Sinclair. seviche // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 119. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.