Latte al cioccolato
| Latte al cioccolato | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine | |
| Diffusione | mondiale |
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| Categoria | bevanda |
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Il latte al cioccolato è un tipo di latte aromatizzato con cacao in polvere. Sebbene possa essere preparato a casa, la bevanda viene prodotta anche industrialmente.
Storia
[modifica | modifica wikitesto]Secondo lo storico James Delbourgo, gli abitanti della Giamaica bevevano «una bevanda calda con trucioli di cacao appena raccolto e fatto bollire, latte e cannella» già nel 1494. Una teoria diffusa vuole che il moderno latte al cioccolato sia stato ideato dal botanico irlandese Hans Sloane (1660-1753), il quale, giunto sull'isola caraibica, avrebbe assaggiato una bevanda locale con cacao e acqua. Trovandola poco appetibile, decise di sostituire l'acqua con il latte.[1]
Lo svizzero Daniel Peter (1836-1919), passato alla storia per aver inventato il cioccolato al latte, sviluppò una versione disidratata e solida del latte con cacao, che si poteva facilmente conservare, trasportare e porzionare (all'epoca, il latte fresco era difficile da reperire nelle città più grandi).[2]
Valori nutrizionali
[modifica | modifica wikitesto]Sono stati condotti numerosi studi riguardanti i valori nutrizionali del latte al cioccolato. Stando a un'analisi del 2005 del Consiglio di amministrazione della pubblica istruzione della Città di New York, eliminando il latte intero e sostituendolo con latte al cioccolato magro o senza grassi, gli studenti assumevano circa 5.960 calorie in meno e 619 grammi di grassi in meno all'anno.[3] Tuttavia, studi più recenti mostrano che il latte senza grassi e a basso contenuto di grassi può effettivamente aumentare il grasso corporeo e contribuire all'obesità. Il latte intero può infatti risultare più salutare per i bambini obesi rispetto al latte magro o senza grassi.[4]
Secondo uno studio dell'Università di Loughborough dell'aprile del 2007, il latte magro reidrata efficacemente.[5]
Stando a quanto dichiarato da alcuni scienziati nel novembre del 2009, dopo un'analisi effettuata a Barcellona, il consumo regolare di latte scremato con cacao ricco di flavonoidi può ridurre le infiammazioni e rallentare o prevenire lo sviluppo dell'aterosclerosi. Lo studio rileva che i suoi effetti non sono così pronunciati come quelli osservati nel consumo di vino rosso.[6] Tuttavia, in una singola porzione di cacao, altri ricercatori hanno trovato 611 milligrammi di equivalenti di acido gallico (GAE) e 564 milligrammi equivalenti di epicatechina (ECE), rispetto a 340 milligrammi di GAE e 163 milligrammi di ECE nel vino rosso, e 165 milligrammi di GAE e 47 milligrammi di ECE nel tè verde.[7]
Un'analisi del 2009 ha messo a confronto il latte al cioccolato con una bevanda usata dai ciclisti per recuperare le forze dopo allenamenti intensi (lo studio è stato condotto per analizzare il contenuto di carboidrati e proteine dei due prodotti). I ricercatori non hanno riscontrato alcuna differenza nei livelli di creatinchinasi plasmatica post-allenamento e nel dolore muscolare, così come nel tempo impiegato per raggiungere lo sfinimento. Tuttavia, dal momento che il latte al cioccolato è solitamente meno costoso delle bevande sportive, i ricercatori hanno concluso che il latte al cioccolato «costituisce una bevanda di recupero più conveniente, più economica (...) per molti atleti».[8]
Stando a un'analisi effettuata nel 2011 presso la Kean University, nel New Jersey, i calciatori di sesso maschile si affaticano più lentamente dopo aver consumato del latte al cioccolato. In tale circostanza si è anche avuto modo di osservare gli effetti del latte al cioccolato sulle giocatrici di calcio che si sottoponevano ad allenamenti mattutini e pomeridiani durante il precampionato. È stata data loro la bevanda a base di carboidrati ed elettroliti o il latte al cioccolato tra gli allenamenti pre-campionato del mattino e del pomeriggio. Dopo ogni allenamento pomeridiano, ogni atleta ha completato una corsa in navetta fino all'affaticamento. Lo studio ha concluso che il latte al cioccolato è altrettanto vantaggioso quanto la bevanda a base di carboidrati ed elettroliti nel promuovere il recupero nelle donne.[9]
Secondo i nutrizionisti, l'alta percentuale di zucchero del latte al cioccolato è considerata uno dei fattori che ha portato molti bambini all'obesità.[10][11]
Produzione di ossalato di calcio
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Il cioccolato usato per preparare il latte al cacao contiene acido ossalico, che reagisce con il calcio presente nel latte producendo ossalato di calcio, impedendo così l'assorbimento del calcio nell'intestino. Tuttavia, è presente in quantità sufficientemente piccole da rendere trascurabile l’effetto sull’assorbimento del calcio (2–3%).[12] Dal momento che il cioccolato contiene quantità relativamente piccole di ossalato, non è chiaro in che misura il consumo di cioccolato influenzi le persone sane con diete ricche di calcio.
Nel corso di una ricerca del 2008, i partecipanti che consumavano una o più porzioni di cioccolato al giorno avevano una densità e una forza ossea inferiori rispetto a quelli che mangiavano una porzione di cioccolato sei volte a settimana o meno. I ricercatori hanno ritenuto che ciò sarebbe causato dall’ossalato che inibisce l’assorbimento del calcio, ma potrebbe anche essere dovuto al contenuto di zucchero nel cioccolato, che può aumentare l'escrezione di calcio. È emerso, tuttavia, che il consumo di cibi ricchi di ossalato, e di conseguenza il loro effetto sull'assorbimento del calcio, può causare dei problemi a coloro che soffrono di calcolosi delle vie urinarie, causata quando vi è troppo ossalato nelle urine. Queste persone in particolare dovrebbero ridurre l'assunzione di ossalato e aumentare l'assunzione di calcio.[13] Tuttavia, l'alto contenuto di magnesio nel cioccolato riduce probabilmente il rischio di formazione di calcoli, perché, così come il citrato, anche il magnesio è un inibitore della formazione di cristalli urinari.[14]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (EN) Chocolate Milk Was Invented in Jamaica, su smithsonianmag.com. URL consultato il 14 novembre 2023.
- ^ (FR) L'inventeur oublié du chocolat au lait, su faovd.ch. URL consultato il 14 novembre 2023.
- ^ (EN) Effects of Switching from Whole to Low-Fat/Fat-Free Milk in Public Schools, in Centers for Disease Control and Prevention #59, 2010.
- ^ (EN) Skim Milk May Not Lower Obesity Risk Among Children, su healthland.time.com. URL consultato il 14 novembre 2023.
- ^ (EN) Milk as an effective post-exercise rehydration drink, su doi.org. URL consultato il 14 novembre 2023.
- ^ (EN) Vital Signs – Study Suggests Skim Milk with Cocoa May Reduce Inflammation, su nytimes.com. URL consultato il 14 novembre 2023.
- ^ (EN) KW Lee, YJ Kim, HJ Lee, CY Lee, Journal of Agricultural and Food Chemistry. #51, 3 dicembre 2003.
- ^ (EN) K Pritchett, P Bishop , R Pritchett, M Green, C Katica, Acute effects of chocolate milk and a commercial recovery beverage on postexercise recovery indices and endurance cycling performance, in Applied Physiology, Nutrition, and Metabolism. #34, 2009.
- ^ (EN) , Kim J Spaccarotella, Walter D Andzel, The Effects of Low Fat Chocolate Milk on Postexercise Recovery in Collegiate Athletes, in Journal of Strength and Conditioning Research #25, dicembre 2011.
- ^ (EN) Home - UConn Rudd Center for Food Policy and Obesity, su yaleruddcenter.org. URL consultato il 14 novembre 2023 (archiviato dall'url originale il 9 febbraio 2015).
- ^ (EN) Chocolate Milk Debate Rages On, su rodale.com. URL consultato il 14 novembre 2023 (archiviato dall'url originale il 15 agosto 2010).
- ^ (EN) Does putting chocolate in milk decrease calcium absorption?, su parenting.ivillage.com. URL consultato il 14 novembre 2023 (archiviato dall'url originale il 1º settembre 2005).
- ^ (EN) Chocolate: Does it impair calcium absorption?, su mayoclinic.com. URL consultato il 14 novembre 2023.
- ^ (EN) An update and practical guide to renal stone management, su karger.com. URL consultato il 14 novembre 2023.
Voci correlate
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