Netflix《黑白大廚》評審安成宰是誰？曾當過軍人、幾乎不上電視… 一文看韓國唯一米其林三星主廚究竟有多傳奇

Netflix最新韓國料理實境秀《黑白大廚：料理階級大戰》自開播以來討論度持續飆升，除了以殘酷賽制揭露韓國的「湯匙階級論」文化，兩位評審中竟出現了韓國唯一米其林三星主廚安成宰的身影，鮮少在鏡頭前現身的他，究竟是怎麼樣的一位傳奇主廚？

Netflix九月上映的全新實境秀《黑白大廚：料理階級大戰》讓一百位韓國最強廚師現場決戰。這一百人分成兩個陣營：包括二十位大師與名廚的「白湯匙」和八十位來自餐飲界不同領域的廚師一決勝負。

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評審只有兩位，一位是韓國家喻戶曉的主持人、廚師與餐飲集團 The Born Korea 的執行長白種元。他旗下品牌的店鋪，在韓國擁有超過2300家的店面，海外也有超過100家。

另一位是2023年「首爾米其林餐飲指南」唯一三星得主、「MOSU Seoul」餐廳主廚安成宰(Sung-jae Ahn)。

安成宰的背景十分傳奇，而且他幾乎不上電視，因此這一次擔任評審非常難得。

他於1982年出生於韓國，和家人十三歲移民到美國加州，從小在家裡開的中國快餐店幫忙。然後去當職業軍人，甚至駐軍伊拉克。退役後，先去念機械學校，然後轉去念「藍帶廚藝學校」：因為學校手冊介紹說，會百分之百保證就業。

他的第一份工作是在比佛利山莊的壽司名店Urasawa，接著米其林三星餐廳The French Laundry的韓裔主廚Corey Lee挖角他去，其後又帶著他離開，去舊金山創辦新餐廳Benu，這一間也很快拿到三星。

2016年，安成宰在舊金山開了第一家自己的餐廳Mosu，當年就拿到一星，但第二年，他就決定回自己的故鄉首爾開啟MOSU Seoul。這間餐廳融合了他在韓國的童年記憶，在地與當季食材，和他豐富的國際經驗，很快在韓國引起震撼，一年後拿到一星，2020到2022是兩星，2023年是韓國唯一的三星。

2024對他是重要的一年。一方面，他和投資合作方CJ Group的關係終止，因此在年初關店，預計2025另覓地方開啟。另方面，則是出任《黑白大廚：料理階級大戰》的重要評審。（今年六月底安成宰也受到台北晶華酒店之邀在Robin's鐵板燒舉辦客座餐會。）

他過去幾年並不願意太多暴露在媒體鎂光燈下，尤其是螢光幕前。然而，這位米其林三星主廚說他之所以願意擔任這個評審，是因為「這是一個機會去讓更多人看到韓國的餐廳地景。這是一個重要的平台。」

他在接受韓國媒體採訪時說*，「餐飲業現在很艱難，尤其是fine dining。如果只是想，我一個人成功就夠了，那是很危險的。我想參與這個節目或許可以幫助擴大餐飲的市場。」

然而，這樣一個表演性的節目必然會捧紅一些新的廚師，會不會讓娛樂更勝於料理本質？

安成宰說：「某些主廚似乎會因為某些網紅的推薦而一夜成名，但現實往往不是這樣。許多人會掙扎幾年後就消失。」「如果你只是追求潮流，食物會變成膚淺，人們去吃了一兩次就會離開。」他真正希望的是，這個節目可以啟發主廚們彼此分享和學習。

這才是這場「黑白大廚之戰」的重要意義。

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*訪問引述自https://www.chosun.com/english/people-en/2024/09/20/QN66ZYCMSNG7ZKCGMXVQCSU4E4/

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