跟著《黑白大廚》首爾吃透透！「三星」主廚 Trid、「港點女王」甜蜜蜜…盤點16家黑白湯匙主廚餐廳你最想吃哪一家？

Netflix最新韓國料理實境秀《黑白大廚：料理階級大戰》迎來精彩結局，節目中白湯匙與黑湯匙廚師們的精彩交手除了在網路上掀起討論，他們端出的料理即便隔著螢幕也讓人垂涎。《VERSE》編輯特別整理了這些廚師各自經營的餐廳以及背後故事，一起來認識他們吧！

Netflix韓國最新料理競賽節目《黑白大廚：料理階級大戰》（Culinary Class Wars）迎來扣人心弦的大結局！打破過去廚藝節目的框架，如《廚神當道》（Master Chef）、《地獄廚房》（Hell's Kitchen）等，《黑白大廚》令人耳目一新的IP也引發討論，甚至引發全世界粉絲熱切期盼不同國家版本的製作。而節目中除了「白湯匙」隊伍出現了許多來頭不小的韓國餐飲名家，「黑湯匙」廚師們的堅強實力也不容小覷，每輪比賽中端出的菜餚都讓人口水直流。

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跟著《VERSE》編輯一起來認識這些參賽廚師們以及他們各自經營的餐廳，無論是主廚崔鉉碩的「三醬牛排」、「拿坡里美味黑手黨」色彩繽紛的道地拿坡里料理、「外送員廚師」的八寶獅子頭皆有上榜，趕快存起來下次飛韓國一一踩點！

（以下有雷，請斟酌閱讀）

韓國料理界的大人物崔鉉碩：CHOI.

堪稱韓國料理界巨擘的崔鉉碩主廚，在第一集驚喜亮相震撼所有參賽者，誰也沒想到如此高地位的廚師不是當評審，並以參賽者的身分加入戰局。擁有30年fine dining經驗的他，過去曾在Elbon the Table和Tasty BVLD等餐廳任職，後於2017年開設了自己的餐廳CHOI.（發音為Choi Dot）。店名除了結合主廚的姓氏「崔」，結尾的句號更彰顯了他對自己菜品的自信——無需贅言，一吃就能直觀享受。

我想要做出有趣且具有實驗性，令人感覺熟悉又奇特的料理。

- 主廚崔鉉碩 -

自開業七年以來，主廚崔鉉碩在設計菜單時除了注重調味，另一重點便是與客人的連結。他在接受韓國媒體採訪時說*：「我希望客人看到端上桌的菜，第一反應是露出微笑。」有趣選擇以詼諧的方式來築起這個交流的橋樑，最新一季菜單中融入了午餐肉（spam）、日本鋼彈以及青蛙肉等獨特元素，完美展現他致力要跳脫框架的決心。除了想要打破fine dining給人充滿拘束的刻板印象，也希望每位前來用餐的客人都能夠在他的餐廳度過美好的時光。

值得一提的是，主廚崔鉉碩在節目中出戰「一二三」所製作的大醬牛排搭配醬油蘿蔔丁、白蘆筍以及辣椒醬泡沫未來也將以優化版本在CHOI.亮相，讓觀眾們也能一嚐大師殿堂級的手藝和功力。

*訪問引述自：https://www.chosun.com/english/travel-food-en/2024/06/22/SHFR3I2PG5HT5M3DMGFA7MIPKM/

CHOI.

地址：3F, 457, Dosan-daero, Gangnam-gu, Seoul, South Korea

電話：02-518-0318

美國韓裔廚神愛德華李：610 Magnolia

在「白湯匙」的華麗陣容中，出現了另一位傳奇的身影——美國第一代韓裔名廚愛德華李（Edward Lee）！擁有27年的餐飲經驗，不僅在《鐵人料理》和《頂尖主廚大對決》等競賽中大放異彩，更兩度榮獲享譽美食界的「詹姆斯比爾德獎」，還在去年受邀至白宮國宴為美國和南韓總統烹調美食，根本就是一位如廚神般的存在。

愛德華李的旗艦餐廳610 Magnolia，位於美國肯塔基州的老路易維爾（Old Louisville），可說是當地fine dining的指標性餐廳。秉持著農場到餐桌（farm-to-table）的永續概念，他擅長依照當季食材和季節去烹調出料理。在節目第三集中，他用指定食材陳年辛奇（mukeunji）製作出的豬頸肉沙拉，將辛奇搖身一變成了貫穿整道料理的靈魂主角，完成了一道「用好吃都不足以形容」的佳餚。不過外表沉穩高冷的主廚愛德華李，在第三集擊敗對手「肉類黑幫」後仍不忘給予暖心鼓勵，並告訴他希望未來能用IG保持聯絡，展現大將之風令人欽佩。

610 Magnolia

地址：610 W Magnolia Ave, Louisville, KY 40208 U.S.A

電話：+1 502-636-0783

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「港點女王」主廚鄭智善：甜蜜蜜

鄭智善，韓國首位以中華料理揚名的女廚師，不僅在韓綜「拜託了冰箱」中展露頭角，更是韓國知名中華料理大廚李連福的入室女弟子。人稱「港式點心女王」的她，首次出戰便以乾蘿蔔纓拔絲黑醋炸肉塊擄獲兩位評審的心（還有胃），以中華料理中經典的「拔絲」為出發點，將伊比利豬肋條切成塊狀，裹上油麵糊和乾蘿蔔纓一同下鍋油炸，最後再製作黑醋汁，完美復刻了拔絲的口感，同時卻也巧妙避開拔絲可能會變硬導致口感不佳的可能性。

身為「甜蜜蜜」的經營者及主廚，鄭智善的餐廳在首爾江南和弘大皆設有分店，招牌必點的全點心套餐，吃得到清香帶點微辣的涼拌黃瓜，以及包覆著韭菜和炒蛋的蝦肉春捲。而甜蜜蜜的腸粉也與坊間不同，選擇不包裹材料，而是將其薄薄的鋪開，不僅是一種新奇的視覺饗宴，更能夠提升醬汁與腸粉的融合，展現主廚鄭智善匠心廚藝。

甜蜜蜜 弘大店

地址：서울특별시 마포구 양화로 144 MERCURE 앰배서더 HOTEL 홍대 4층

電話：010-8823-1070

甜蜜蜜 江南店

地址：서울특별시 서초구 사임당로 143 Cross 143 104-1, 104-2, 104-3호

電話：02-732-0719

世界級北韓料理大師崔地亨：Lee Buk Bang

人稱「北韓料理專家」的主廚崔地亨，在第二輪比賽中，以帶皮豬五花肉為題，先將豬肉用大醬醃漬，再進行燒烤，一旁搭配的是五款料理製成的開城蔬食（蘿蔔、柿餅、單花韭、菊芋、綠豆芽）。雖然最後惜敗「三星」而遭到淘汰，不過他端上桌的貊炙燒烤想必也在評審和觀眾心中留下深刻印象。

座落於首爾麻浦，主廚崔地亨所開設的餐廳Lee Buk Bang以北韓料理為靈感來源，是世界首創的北韓精緻料理餐廳。每季菜單會依照季節更迭去更換食材，但不變的是餐廳招牌菜色「血腸」。傳承家族的手藝和外祖母的食譜，主廚崔地亨遊走於傳統和創新口味之間，以創意手法重新詮釋這道韓國國民美食，讓害怕內臟或血腸風味的客人都能夠輕鬆入口，享受這道熟悉卻不失精緻的美味菜餚。

Lee Buk Bang

地址：서울특별시 마포구 마포대로1길 16 A&D빌딩 2층

電話：02-720-2345

澳洲米其林一星主廚約瑟夫・利杰伍德：EVETT

來自澳洲塔斯馬尼亞的主廚約瑟夫・利杰伍德（Joseph Lidgerwood）是白湯匙陣容中唯二獲得米其林一星殊榮的廚師，他擅長以外國人的觀點來製作創意料理，並堅持只使用韓國食材。在第二輪的一對一比賽中，雖然他敗給了「料理狂人」而慘遭淘汰，不過從頭到尾不停給予後輩鼓勵和加油，如大男孩般的陽光存在想必圈了一票粉絲。

位於首爾狎鷗亭，主廚利杰伍德的餐廳EVETT於2018年年底開業，花了不到一年的時間便摘下第一顆星，更於2021年獲得米其林首爾年輕主廚大獎的殊榮。透過不停的探索、親身體驗、「品嚐」韓國，他不僅重新演繹了腦中的美食記憶，更完美展現出韓國的季節性風味。其中一道EVETT招牌菜色是海帶蛋糕（Miyeok Cake），靈感源自不同文化的生日傳統——韓國人習慣喝海帶湯，西方人則是一定要有蛋糕；「春菜」則選用與當地農場合作直送的蔬菜，製成一道色香味俱全的藝術料理。

EVETT

地址：1F, 10-5 Dosandae-ro 45-gil, Gangnam-gu, Seoul, South Korea

電話：0507-1399-1029

中華料理「四大天王」呂敬來：紅寶閣

論料理經驗，比主廚崔鉉碩更資深的大概就是呂敬來師傅了。擁有40年深厚的中華料理背景，除了擔任世界中餐協會副會長、韓國中餐聯合會會長以及各地做中菜評審 ，他更有著「中華料理四大天王」的稱號。即便如此，他在節目中依然保持謙虛，在第二輪比賽對上外送員主廚不惜落敗後，大方接納比賽結果，著實展現了他的風範。

人生在世都會一再經歷失敗，然後繼續向上爬。

- 呂敬來師傅 -

呂敬來師傅目前在韓國擁有至少四家餐廳，是首爾鉑爾曼大使酒店紅寶閣中餐廳的掌門人，《黑白大廚》中同樣出自紅寶閣的「中華料理女神」正是跟著他十年的徒弟。呂師傅招牌菜之一是母子蝦，他先將大蝦剖開後再填入剁碎的蝦肉，展現他對於傳統食譜的現代演繹；糖醋肉則特別製成方便食用的大小，因此獲得「一顆」（한알）的名字，炸得外酥內嫩的里脊肉配上以水果製成的酸甜醬汁，酸爽口味堪稱來店必點。

紅寶閣

地址：서울특별시 강남구 봉은사로 130 노보텔 앰배서더 서울 강남 B1층(LL층)

電話：02-531-6479

米其林「三星」經驗加持Scott Kang：Trid

黑湯匙「三星」綽號來自自身待過美國Benu、Atelier Crenn以及韓國Mosu等米其林三星餐廳的經驗，在第一輪比賽便以奶油燉龍蝦成功晉級。他將新鮮龍蝦肉以燉煮的方式烹調，一旁佐以致敬菲律賓經典菜檸汁醃魚生的酸橘汁醃龍蝦，以及由龍蝦頭和內臟製成的胡椒醬汁，充滿層次和豐富度的料理也令評審白種元驚艷不已，直言：「那麼一小塊的龍蝦蘊含了豐富的味道，味道很高級，讓我十分驚訝。」

而身兼Trid經營者和主廚的「三星」本名為Scott Kang，自己開設的餐廳就位在首爾江南區狎鷗亭洞，店名源自於經營理念中的「三D」——多元（Diversity）、美味（Deliciousness）、愉悅（Delight）。擅長烹調現代美式菜餚的他，巧妙在菜單中注入了傳統韓食元素，如同春季菜單中以西餐形式呈現的蕎麥麵，融合醬蟹、蟹味噌以及昆布漬竹莢魚（konbu-jime）等食材，憑藉著深厚的料理經驗連續三年榮獲米其林餐盤推薦的殊榮。而他在團體賽中，以冷靜沉穩的領導風範成功帶領隊員們晉級，無疑會是《黑白大廚》中的一大黑馬。

Trid

地址：2F, 16 Seolleung-ro 162-gil, Gangnam-gu, Seoul, 06014 South Korea

電話：+82 2-512-8312

「肉類黑幫」主廚David Lee：Guunmong

從綽號便可看出擅長的領域是肉類，「肉類黑幫」在第一輪比賽便以他豪邁卻細心處理肉品的模樣引起大家注意。面對「最強的一道料理」這個題目，他選擇端出外表西式、口味韓式的紅酒燉排骨，致敬法式家常菜紅酒燉牛肉，毫無違和的結合了兩國元素。在第二輪比賽中，他以傳統韓式菜餚「三合」為靈感，將生鰩魚經過煙燻調味後，塞入炒過的陳年新奇和培根，再捲起來上鍋煎。雖然最後不慎落敗，他選擇挑戰自我的精神也獲得大家的讚賞。

擁有16年料理經驗的「肉類黑幫」，本名為David Lee，過去曾在多家紐約米其林二星餐廳任職，2005年毅然決然選擇回到韓國重新發展，現在是Guunmong的老闆兼主廚。餐廳位於首爾漢南洞並主打炭火料理，提供豐富的肉類品項、義大利麵以及無菜單主廚套餐，捨去了過多的繁雜裝飾和擺盤，在「肉類黑幫」的Guunmong吃到的是肉和炭火交織出的絕妙美味。

Guunmong

地址：15, Hannam-daero 27ga-gil, Yongsan-gu, Seoul, South Korea

電話：+82 2-554-0585

「撕漫男」主廚趙光孝：朝光201

原來看漫畫也可以學做菜？初亮相就讓白評審刮目相看的「撕漫男」，沒有正規學過烹飪，一切全靠自學。在經營漫畫店時，他努力鑽研漫畫中的菜色以及不斷的練習，成就了他自成一格的烹飪風格。以漫畫《美味大挑戰》中的東坡肉以及《炒翻天》的蟹肉春捲成功晉級。

本名趙光孝（中譯）的「撕漫男」現為朝光101和朝光201的主廚兼經營者，前者形式較為接近料理實驗室，而後者則為現代川菜餐廳。招牌菜色為在節目中出現的東坡肉，以及煙燻牡蠣佐辣椒油的自創料理。雖然目前朝光101暫時歇業中，不過趙主廚有在社群上預告餐廳將以嶄新的面貌再次與大家見面，令人期待。

朝光201

地址：서울특별시 송파구 새말로8길 13 2층 201호(문정동)

電話：未提供電話

「一二三」主廚裴京俊：Bornyon

除了參賽者「三星」，同樣曾與米其林三星主廚安成宰在Mosu共事的還有「一二三」，在首輪比賽便以奉化鴨胸佐覆盆子和煙燻草莓成功獲得安主廚的稱讚，兩人之間的師徒情誼也令人動容。而第二輪比賽中，他更大膽挑戰白湯匙中的「大魔王」主廚崔鉉碩。以三醬（醬油、大醬、辣椒醬）為題，他選擇濟州島為料理主軸，將濟州黑豬肉依照脂肪多寡分別刷上醬油和大醬進行炭烤，並搭配濟州柑橘和當季油菜。雖然首次評比中獲得平手的成績，但二次評比中可惜因未將豬肉筋膜處理好而遭到淘汰。

「一二三」本名裴京俊（中譯；Kyung Jun Bae），目前任職於首爾炭火餐廳Bornyon。店名源自於韓文「본연」（發音：bon yeon）帶有自然狀態或本質的意思。嚴選當季韓國本土食材，並透過發酵以及柴燒等料理手法來創造出新的味道和口感，重新演繹食物本質的味道。菜單中的主菜野鴨（或許靈感是出自節目中的奉化鴨胸），為了保留鴨肉的肉香和脂肪，選擇以慢火炭燒烹製，並佐以小荳蔻、發酵過的紅甘藍以及覆盆子醬汁，每一個細節都展露出主廚裴京俊對於細節的處理和堅持。

Bornyon

地址：7F, 742, Nonhyeon-ro, Gangnam-gu, Seoul, South Korea

電話：+82-2-3443-0907

「烹飪狂人」主廚尹南諾：Deepin

只有在煮飯的時候會變成癡狂的「烹飪狂人」，在第一集便以浮誇熱情的料理方式吸引了其他參賽者的目光。首輪憑著鱈魚白子佐咖哩奶油醬、馬頭魚立鱗燒佐番紅花白醬成功晉級，在第二輪比賽更以日法混合料理法式鰻魚蒸蛋擊敗了米其林一星主廚約瑟夫・利杰伍德，連矇著眼品嚐料理的安主廚都說「吃到第一口就知道是他的料理」，鮮明的個人特色不容小覷。

「烹飪狂人」本名尹南諾，以做日本料理起家，後來接觸到了法國料理，現為Deepin主廚以及韓國澳洲草飼牛羊肉大使之一。Deepin餐廳主打日法創意料理，同時也是個自然酒（natural wine）酒吧。推薦菜色包括紅鯔魚佐燉煮過的章魚腳、番紅花以及茴香魚高湯，還有鯛魚立鱗燒搭配龍蝦尾等海鮮料理。餐廳也會不定期舉辦Pasta Week，為客人提供一系列創意翻玩經典意大利麵的特色菜餚，如泰式冷麵、六種野菇「Ragu」義大利麵、中華料理XO醬義大利麵等等，趣味十足。

Deepin

地址：서울특별시 중구 퇴계로 411 1층

電話：02-3298-5046

「阿姨無菜單料理1號」金美玲：愉快的酒桌

在黑湯匙選拔賽中，有許多廚師選擇穿著代表自己特色的服裝前來參賽，其中一位正是身著傳統韓服亮相的「阿姨無菜單料理1號」。擅長將韓式料理做成套餐的她，在短短100分鐘內完成了一整桌的家常菜，更特別附上大麥飯，可以將剩餘的料理再製成拌飯，不浪費食材。而評審白種元在嚐過菜包肉就馬上讓她過關，更笑稱應該晚點再來試菜，這樣就可以每道都吃到。

「阿姨無菜單料理1號」主廚本名金美玲（中譯），她的餐廳愉快的酒桌位於首爾倉洞，店內提供無菜單式（omakase）的韓式家常菜，L型吧台座位讓客人可以直接觀賞料理過程。套餐裡從烤魚、燙章魚片、菜包肉、韓式小菜、各式煎餅和烤物、紫蘇油烤豆腐、蒸扇貝到蒸蝦應有盡有，最後還有招牌三明治，以簡單的配料搭配草莓果醬，是現代人想念的溫暖家常菜。愉快的酒桌從晚上五點營業到八點並採全預約制，而且一定要提前三天預約，想去的朋友記得要先訂位！

愉快的酒桌

地址：341 신원리베르빌 117호, Nohae-ro, Chang-dong, Dobong-gu, Seoul, South Korea

電話：010-7539-2020

「拿坡里美味黑手黨」主廚權成俊：Via Toledo Pasta Bar

專精於生義大利麵的「拿坡里美味黑手黨」，過往曾赴義大利留學，也擁有許多米其林餐廳任職經驗，包括三星餐廳Le Calandre和二星餐廳Daní Maison。首輪以自行開發的義大利麵，搭配色彩繽紛的馬鈴薯泥以及地中海多樣化的海鮮，訴說拿坡里的故事，成功晉級。而第二輪即便遇上比臭豆腐、納豆還臭的食材鰩魚他也臨危不亂，選擇將鰩魚臉頰肉、鼻子、魚鰭製成韃靼牛肉，並將其與燉飯搭配，最後淋上鰩魚肝醬汁，獲得兩位評審的青睞，擊敗了連續15年保持米其林一星的主廚Fabrizio Ferrari。

「拿坡里美味黑手黨」本名為權成俊（中譯），目前是位於首爾龍山Via Toledo Pasta Bar的主廚。餐廳以精緻料理的方式提供各式傳統拿坡里料理，招牌菜之一爺爺的千層麵（Lasagna del nonno），靈感源自於傳統義大利家常菜，使用四種不同乳酪和熬煮12小時的經典紅白Bolognese醬汁，完美復刻聚餐時長輩們特別愛吃千層麵邊緣脆口的習慣。首集出現的五顏六色、致敬拿坡里的麵食料理也同樣在店裡可以吃到。

Via Toledo Pasta Bar因店面不大，目前只開放兩人的訂位，且每日只招待六位客人，於每個月10號和25號上午10點準時開放訂位，想去的朋友記得提早預訂以免撲空。

Via Toledo Pasta Bar

地址：7-2, Wonhyo-ro 83-gil, Yongsan-gu, Seoul, South Korea

電話：無提供電話

「隱藏天才」主廚金泰成：PONO BUONO

在首輪比賽中，第一位通過評審安成宰的嚴格考核的就是「隱藏天才」！他以橄欖油香蒜義大利麵（spaghetti aglio e olio）這道看似簡單卻十分注重平衡的菜成功晉級，並以獨特的煮麵方式（先刻意不將麵煮熟，使用扁平鋁方盤把麵「悶」熟製造彈牙、Al dente的口感）讓安主廚印象深刻，完美演繹「少即是多（less is more）」的黃金原則。

綽號「隱藏天才」的廚師本名金泰成（中譯），他過去曾任職於紐約米其林二星餐廳Atomix姊妹店Atoboy、SAV Seoul、韓國米其林指南推薦Toc Toc Seoul等知名餐廳，現為餐廳PONO BUONO的主廚兼經營者。餐廳的宗旨舒適（comfy）、有氣氛（vibey）、暢飲（bevi）重新詮釋「老舖」的概念，致力打造一個可以讓大家輕鬆感受料理的空間。必點菜色除了第一集出現過的招牌橄欖油香蒜義大利麵，還有隱藏菜單中的Linguine Alle Vongole with Grilled Calamari Legs，一道源自於義大利南部沿海地區的傳統菜餚。

PONO BUONO

地址：서울특별시 강남구 도산대로45길 8-7 2층

電話：010-9617-4499

「外送員廚師」主廚林泰勳：度量

黑湯匙中的眾多黑馬，其中一位肯定就是「外送員廚師」！從高一就開始當餐廳外送員因而接觸到中式料理，平時除了會做菜也會做外送、發傳單。首輪比賽便端出自創菜「八寶獅子頭」，他先用絞肉包裹整顆洋蔥下鍋油炸，再把裡面挖空填入八寶菜，創新翻玩傳統中式料理獲得安主廚的肯定，並被稱讚是「只有韓國的中式料理廚師可以做出來的味道」。而他持續在比賽中過關斬將，先是以東坡牛尾打敗了傳奇主廚呂敬來，團體賽中擔任了重要角色，以精準調味幫助團隊獲得勝利。

「外送員廚師」主廚本名林泰勳（中譯），於2021年開設了自己的中餐廳度量，店內除了提供火鍋，也有各式韓國中華料理。招牌菜色包括在節目中亮相過的八寶獅子丸，是一道很適合在特殊場合招待貴賓的菜餚，因製作過程繁複，需提前預約才能享用；炸茄子則是將蝦肉剁碎以「鑲肉」的方式填入茄子中再一起油炸，海鮮與蔬菜的甜味相互交織，超級過癮！

度量

地址：자하문로6길6 2층, Seoul, South Korea 03044

電話：+82 2-739-0145

「烤雞串之王」主廚金柄默：Yakitori Mook

首集便以烤土雞以及各式雞部位串燒晉級的「烤雞串之王」主廚金柄默（中譯；Kim Byoung-mook）是Yakitori Mook的經營者兼主廚。自2021年來，他的餐廳連續四年榮獲米其林餐盤推薦，開放式廚房和吧台座位讓前來用餐的客人們可以就近觀賞主廚的「炭烤秀」，強光下烤雞串的畫面猶如正在舞台上表演獨白的演員，令人印象深刻。

主廚金柄默在與米其林指南的採訪中提到*，他開店的初衷是希望透過Yakitori Mook帶大眾認識純種韓國產雞肉（tojongdak）最真實的味道。和一般雞肉比起來，韓國國產雞肉除了風味更集中，還多了一份油花和肉質本身的香氣。而高品質的雞肉理當要搭配最好的炭烤方式，因此店內選擇使用最高規格的日本備長炭來做炭烤，以確保烹調出最好的味道。招牌菜色土雞腿蔥燒串、雞肝醬佐糖煮藍莓以及雞肉丸三明治皆為店內人氣菜品，不容錯過。

*訪問引述自：https://guide.michelin.com/kr/en/article/features/yakitori_mook_chef-en

Yakitori Mook 延南洞店

地址：서울특별시 마포구 성미산로 165-1 1층

電話：070-8835-3433

Yakitori Mook 新沙洞店

地址：서울특별시 강남구 강남대로152길 23 지하 1층

電話：070-4134-3433

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