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純手工、純日曬 九旬阿嬤手作野生烏魚子 《飛花落院》限量推出珍稀烏金

本文共1312字

經濟日報 陳志光

印象中已經三年了吧!還記得三年前,《飛花落院》引進日本靜岡久能浜的平釜海鹽,並請到高雄林園一位年屆九旬的職人劉家阿嬤,以純手工、純日曬,打造頂級野生烏魚子禮盒,主理人魏幸怡擇善固執,嚐到驚艷滋味後,決定延續這緣分,就這麼連著幾年推出,口耳相傳下,還沒開放預購就有熟客上門詢問,但由於數量實在珍稀,看來今年又將僧多粥少了。

飛花落院主理人魏幸怡(左)與林園年屆九旬的劉家阿嬤(右)。 飛花落院/提供
飛花落院主理人魏幸怡(左)與林園年屆九旬的劉家阿嬤(右)。 飛花落院/提供

「冬節烏,較肥猪脚箍。」每到冬至前後,台灣的烏魚迎來一年中最肥美的季節,其魚卵是許多饕客心中的極品。

每年冬季,烏魚由北向南洄游,經過台灣中部逐漸性成熟,魚卵風味越往南越醇厚,到了林園時達到巔峰。林園的特殊地貌不僅提供了豐富的浮游生物,為烏魚帶來充足食物來源,也成了其天然庇護所,造就了烏魚子的絕佳品質。

劉阿嬤每逢立冬之際就開始著手製作烏魚子,超過一甲子撫觸過數以萬計烏魚卵的經驗,早已練就專業輕柔的獨門手法,堪稱台灣首屈一指的烏魚子秘製達人。《飛花落院》主理人魏幸怡多次親訪高雄林園,並帶著日本靜岡久能浜平釜鹽,終於打動原本已經退休的劉家阿嬤,以她超過一甲子的溫柔功夫親手製作出頂級野生烏魚子。

劉家阿嬤熟練地以日本靜岡久能浜平釜鹽純手工醃製頂級烏魚子。 飛花落院/提供
劉家阿嬤熟練地以日本靜岡久能浜平釜鹽純手工醃製頂級烏魚子。 飛花落院/提供

日本久能浜被選為世界自然遺產的澄淨海域,並以傳統平釜製法乾燒產生海鹽結晶。劉阿嬤不僅堅持天然日曬,對鹽分調整更是精準計較,收到飛花落院的日本靜岡久能浜平釜鹽,阿嬤首先確認今年野生烏魚子品質亮眼,多次反覆品嘗平釜鹽的甘醇後才決定親自出手,為每片烏魚子輕輕抹上最合適鹽量。魏幸怡看在眼裡,不擅言詞的阿嬤對細節的堅持,正是最高品質的職人保證。

製作頂級烏魚子需要高度細心與細膩技巧。每到烏魚季,劉家三代女性分工合作,由孫女取卵、媳婦和阿嬤整理魚卵,先用銀湯匙刮去血管,再按大小鹽漬、壓實、日曬。鹽量不能醃太多會過鹹,卵不能壓太薄太扁,又要能看到透度,才能呈現黏牙回甘的口感。過程中都要與天氣賽跑,依陽光、海風的強弱隨時調整。這金黃剔透的烏魚子也凝聚了三代的豐厚經驗與堅毅。

台灣野生烏魚子憑藉得天獨厚的地理環境與精湛的製作工藝,已成為全球美食家的頂級首選。近年受海洋暖化影響,野生烏魚數量減少,《飛花落院》精選林園外海捕撈的野生烏魚,每片烏魚子都風味濃郁、油脂豐潤,不是養殖烏魚可以比擬的,使得這份來自海洋餽贈的美味,更顯彌足珍貴。

使用日本靜岡久能浜平釜鹽、由九旬職人阿嬤親手製作,數量稀有的《飛花落院》頂級野生烏魚子禮盒,採用天然本色木盒,搭配手工水引結,象徵著人與人之間的親密聯繫,傳遞真誠的心意與祝福,讓這份屬於台灣驕傲的烏金珍味,成為今年餐桌上的亮點,並將這份幸福滋味分享給至親好友。

頂級野生烏魚子禮盒即日起開放預訂,售完為止。 飛花落院/提供
頂級野生烏魚子禮盒即日起開放預訂,售完為止。 飛花落院/提供

時候到了,《飛花落院》現在4兩~9兩頂級烏魚子禮盒現在起開放預訂,送禮、自用皆宜。由於限量上市,勢必掀起搶訂風潮,有興趣的企業或饕客出手要快。4兩頂級烏魚子禮盒售價是1,980元、5兩頂級烏魚子禮盒售價是2,280元、6兩頂級烏魚子禮盒2,580元、7兩頂級烏魚子禮盒3,680元、8兩頂級烏魚子禮盒4,080元,9兩以上頂級烏魚子禮盒可洽飛花落院客服。

官網預購連結https://reurl.cc/Egp2LA

順帶一提,《飛花落院》目前是採預約制,每日僅限額接待,網路預約訂位可上https://reurl.cc/36O7V8

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