PARADE「巴黎日常」秋季新菜上市！米其林一星主廚Regis Douysset坐鎮 重現巴黎滋味

台北高端餐飲品牌PARADE「巴黎日常」推出全新秋季菜單，邀請擁有18年米其林一星經驗的法國名廚Regis Douysset擔任主廚，以精湛的技藝與對在地食材的尊重，呈現巴黎日常的經典滋味，為台灣食客帶來一場味覺與文化的雙重饗宴。

真實生活工藝美饌 盡在「巴黎日常」

作為米其林星級廚師，Regis Douysset長期致力於推動「水土保持」與「地球永續」的理念。他認為，每個地區的文化與食材都有其獨特之處，值得深究與學習。台灣，這座富饒的島嶼，以其多樣化的地形孕育了豐富的農作物，深深吸引著這位法國名廚前來探索。「台灣的食材來自不同高度的地平線、湖泊與山區，這樣的多元性讓我著迷。」Regis Douysset表示，這次秋季菜單所有的食材均選自台灣，以展現秋季食材的溫暖特質，並透過法國廚藝，賦予它們更深層的味道。

秋季的食材，包括南瓜、豆瓣菜、蘑菇、胡蘿蔔及防風草等根莖類蔬菜，搭配濃郁的香料如迷迭香、肉桂與榛果，以燉湯、燉煮、蜜餞等多樣烹飪技法，讓食物的原味更加鮮明、溫潤且豐厚。

從台灣食材到巴黎滋味 創造和諧共鳴的風味

Regis Douysset並非首次踏上台灣土地。2013年，他曾受農委會前主委陳保基之邀，參訪台灣各地優質的農產品產地，並以法國廚藝將台灣食材提升至國際級水準。十年後再次來台，他依舊秉持「同環境同族產物」的料理哲學，運用成長於相同環境的食材，創造出彼此和諧共鳴的風味。

PARADE「巴黎日常」主理人葉兩傳表示，此次特別邀請Regis Douysset主廚到台北，不僅希望重現巴黎日常的滋味，更期盼透過這位「工藝料理家」的技藝與理念，進一步提升PARADE團隊的能力，為台灣食客帶來米其林等級的用餐體驗。

巴黎經典與台灣精粹的結合 秋季必嚐美饌

PARADE秋季每一道料理都承載了主廚的匠心與台灣食材的風味故事：

*迷迭香風味蘑菇洋蔥餡餅*

台灣蘑菇襯以迷迭香脆餅鋪陳洋蔥絲，呈現香草的濃郁與洋蔥的柔甜，層次豐富，令人難以抗拒。

*白鰻對奕蛙腿*

一道講究環境與食材共鳴的作品，將煙燻鰻魚與青蒜蛙腿以西洋菜湯啜飲的方式呈現。田蛙、鰻魚及水田芥均成長於相似的水土空間，風味相輔相成，展現自然的內涵與和諧。

*淘浪紅條魚*

紅條魚外層裹上蔬菜麵包屑，經烘烤後香脆金黃，內裡鮮嫩滑順，搭配胡桃南瓜泥，為這道料理注入豐富的秋日氛圍。

*透紅胭脂鴨*

經過甜菜汁浸漬的胭脂鴨肉色澤迷人，搭配根莖類蔬菜的豐富口感，將鴨肉的鮮嫩與根菜的甜美完美結合，令人回味無窮。

*胡桃南瓜榛果奶油*

胡桃南瓜與榛果奶油的細膩搭配，將秋季的暖意濃縮於每一口，既簡約又優雅。

*甜點：爆米花巧克力阿拉比卡咖啡泡膜*

以爆米花與巧克力作為甜點主題，搭配阿拉比卡咖啡泡膜，帶來驚喜與創意十足的結尾。

品味巴黎 傳遞初心

葉兩傳指出，PARADE不僅專注於提供高品質的餐飲，也致力於將餐桌變成文化的交會點。透過Regis Douysset的料理，台灣食材與法國廚藝實現了一場無國界的對話，為食客呈現巴黎日常的精緻與深度。「希望每位顧客都能透過這次的秋季菜單，感受到台灣與巴黎的連結。」主廚Regis Douysset提及，無論是對食材的尊重、對技藝的堅持，還是對地球永續的關懷，都讓這次的料理成為一場值得細細品味的美好饗宴。

PARADE「巴黎日常」

台北市大安區忠孝東路四段170巷11號1樓

訂位專線(02)2711-0800

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