Ácido fítico

Ácido fítico Alerta sobre risco à saúde
Nome IUPAC	(1r,2R,3S,4s,5R,6S)-cyclohexane-1,2,3,4,5,6-hexayl hexakis[dihydrogen (phosphate)]
Identificadores
Número CAS	83-86-3
PubChem	890
SMILES	C1(OP(=O)(O)(O))C(OP(=O)(O)(O))C(OP(=O)(O)(O))C(OP(=O)(O)(O))C(OP(=O)(O)(O))C1(OP(=O)(O)(O))
Propriedades
Fórmula química	C6H18O24P6
Massa molar	659.91 g mol-1
Página de dados suplementares
Estrutura e propriedades	n, εr, etc.
Dados termodinâmicos	Phase behaviour Solid, liquid, gas
Dados espectrais	UV, IV, RMN, EM
Exceto onde denotado, os dados referem-se a materiais sob condições normais de temperatura e pressão Referências e avisos gerais sobre esta caixa. Alerta sobre risco à saúde.

O ácido fítico (também conhecido como fitato quando em forma de sal) é uma forma utilizada pelas plantas para armazenamento de fósforo. No entanto, não é uma fonte de fósforo nem nos humanos nem nos animais não ruminantes.

O ácido fítico é um forte quelante de minerais essenciais como o cálcio, magnésio, ferro e zinco, e por conta disso pode contribuir para deficiência desses minerais em pessoas cuja dieta dependa de alimentos ricos em ácido fítico como fonte nutricional, como pessoas de países em desenvolvimento e os vegetarianos (especialmente de proteína no caso dos vegetarianos). Em decorrência disso, o ácido fítico é considerado um anti-nutriente. Para pessoas que já possuam um baixo consumo de minerais essenciais, seus efeitos podem ser indesejáveis.

Fontes alimentares

O ácido fítico é encontrado principalmente na casca de sementes e grãos. No entanto, em alguns alimentos como o milho não há tal concentração do ácido fítico na casca, estando razoavelmente uniforme em todo o grão.

Desta forma, em geral, a versão integral (rica em fibras insolúveis) destes alimentos tende a conter um teor maior de ácido fítico.

Embora a influência do ácido fítico em determinado mineral possa ser contrabalanceada pelo maior teor deste mesmo mineral no alimento integral — portanto cada um deve ser avaliada individualmente —, no geral, o acréscimo deste tipo de fibras apenas com intuito de facilitar o trânsito intestinal em quem tenha deficiência destes minerais deve ser preterido a outras formas de tratamento da constipação intestinal, como a ingestão de líquidos.

Fontes alimentares de fitato

Alimento	Fitato [% mínimo seco]	Fitato [% máximo seco]
Tofu	1,46	2,90
Linhaça	2,15	2,78
Farelo de aveia	0,89	2,40
Farinha de soja	1,24	2,25
Soja	1,00	2,22
Milho	0,75	2,22
Amendoim	1,05	1,76
Feijão	0,89	1,57
Centeio	0,54	1,46
Fibra de aveia	0,60	1,42
Farinha de trigo	0,25	1,37
Trigo	0,39	1,35
Grão de bico	0,28	1,26
Aveia	0,42	1,16
Cevada	0,38	1,16
Pão integral	0,43	1,05
Arroz polido	0,14	0,60