Медову́ха — восточнославянский слабоалкогольный напиток с содержанием 1,2—9,0 % объёмных долей этилового спирта, приготавливаемый методом брожения из воды, мёда (не менее 8 %) и дрожжей[2], либо простым смешиванием воды, мёда и спирта[1].
| Медовый напиток | |
| Медовуха | |
|---|---|
 Суздальская медовуха: обычная, имбирная и облепиховая | |
| Страна происхождения |
 Украина  Беларусь  Россия |
| Год основания | XVIII век[1] |
| Крепость | 1,2—9,0 % об.[2] |
| Тип | Медовый напиток |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Напиток появился в XVIII веке и не имеет никакого отношения к традиционному древнерусскому питному мёду[2], первые упоминания о котором встречаются в летописи 880 года[1].
История
правитьПервые письменные свидетельства употребления алкоголя у восточных славян находятся в Лаврентьевской летописи в записи, относящейся к 946 году[3]: «Вот уже иду к вам, приготовьте меды многие у того города, где убили мужа моего, да поплачусь на могиле его и устрою ему тризну»[4].
В XV веке массовое производство питного мёда резко сократилось, а к XVI полностью сошло на нет. В XVII веке он встречается лишь эпизодически, как напиток домашнего приготовления. Причина — появление и распространение водки[1].
Медовуха появилась в XVIII веке[1] в Великом Новгороде, а популярность приобрела в XX веке[a]. При интенсификации пчеловодства в первые годы советской власти очень часто производилась откачка «незрелого» мёда, который не хранился и не годился для продажи. Поэтому некоторые из пчеловодов придумали способ его утилизации — разбавляя его и сбраживая «дикими» или хлебопекарными дрожжами. Были разработаны технологии, позволяющие сбраживать не только «незрелый» мёд, но и вполне сформированный — путём разбавления и кипячения (стерилизации) получающейся «сыти»[6][неавторитетный источник (обс.)].
Наиболее известные традиции медоварения сохранились в Суздале и Великом Новгороде. Медовуха является визитной карточкой Великого Новгорода[6].
Примечания
правитьКомментарии
править- ↑ По другим данным, медовуха (брага из мёда) была излюбленным напитком в средневековой Скандинавии, как минимум с VII в. н.э. Медовуху с галюценогенными грибами пили викинги перед сражением. Напиток приводил воинов в состояние наркотического транса. По мнению специалистов, под воздействием напитка викинги не чувствовали боли (см. берсерк)[5]
Сноски
править- ↑ 1 2 3 4 5 В. В. Похлёбкин, 1988.
- ↑ 1 2 3 Петрова А. С., Глущенко Л. Ф., Лаптева Н. Г., Ларичева К. Н. Формирование качества медовухи при замене части меда в рецептуре сахаром Архивная копия от 11 марта 2022 на Wayback Machine // Научный вестник. — Тамбов: Юком, 2016. — № 4 (10). — С. 99—101.
- ↑ Переход к земледелию позволил древним китайцам устраивать массовые алкогольные пиршества Архивная копия от 6 июня 2021 на Wayback Machine, 24 Май 2021
- ↑ Лаврентьевская летопись. 1377. Просмотр страниц рукописи. Дата обращения: 6 июня 2021. Архивировано 13 марта 2016 года.
- ↑ Натт, 2021, с. 105.
- ↑ 1 2 Санникова Н. А. Напиток пенный — медовуха // Наука, инновации и образование в современном АПК: Материалы Международной научно-практической конференции. В 3 т. — 11-14 февраля 2014 г. — Ижевск: ФГБОУ ВПО Ижевская ГСХА, 2014. — Т. 3. — С. 75—77.
Литература
править- Похлёбкин В. В. Мёды питные // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 98—99. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5.
- Медков В. А. Медовуха — легендарный напиток Древней Руси. — 2006.
- Судаков Г. В. Напитки в трапезе древнего русича // Хмельное и иное: Напитки народов мира. — М.: Наука, 2008. — 496 с. — ISBN 978-5-02-035973-4. — С. 58—71.
- Медовые квасы // Королев Д. А. Русский квас. — М.: Пищевая промышленность, 1967. — 112 с.
- Дэвид Натт. Пить или не пить? Новая наука об алкоголе и вашем здоровье = David Nutt. Drink?: The New Science of Alcohol and Your Health. — М.: Альпина нон-фикшн, 2021. — 326 с. — ISBN 978-5-91671-977-2.
- Медовуха // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 177. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
Ссылки
править- Медовуха (chrab.chel.su) (Дата обращения: 26 апреля 2010)
- Медовуха — особый русский образ жизни (business.km.ru) (Дата обращения: 26 апреля 2010)
- Развитие медоварения на Руси и в России (anal-medved.ru)
- Заготовка меда, или рецепт мёда питьевого (nuclphys.sinp.msu.ru)