Mesir macunu
| Mesir Macunu Festivali | |
|---|---|
 Mesir Macunu Festivali, 2010 | |
| Ülke | Türkiye |
| Kaynak | 00642 |
| Bölge | Avrupa, Kuzey Amerika ve Asya |
| Tescil geçmişi | |
| Tescil | 2012 (7. oturum) |
Mesir Macunu (Türkçe telaffuzu: [mesiɾ mad͡ʒunʊ]), Manisa şehriyle ilişkilendirilen geleneksel bir Türk tatlısıdır. Mesir macununun önceki versiyonları tatlı değil baharatlıydı [1]
Manisa'da her yıl Mesir Macunu Festivali düzenlenir.[2] Merkez Efendi'nin Ayşe Hafsa Sultan'ı mesir macunuyla iyileştirmesi canlandırılır, halk oyunları oynanır ve halka mesir macunu dağıtılır.
2017 tarihli bir çalışma, Manisa'da çeşitli üreticilerden alınmış 42 mesir macunu örneklerinden %9.5'inin, Avrupa Birliği'nin izin verdiği üst limiti aşan miktarda aflatoksin ihtiva ettiğini ortaya koymuştur.[3]
Kullanılan otlar ve baharatlar
[değiştir | kaynağı değiştir]Mesir Ezmesi yapımında kullanılan baharat ve şifalı otların Türkçe ve Latince adlarıyla birlikte listesi aşağıdadır:
- Yeni bahar (Pimenta dioica)
- Havlıcan kökü (Alpina officinarium)
- Anason (Anisum vulgare)
- Çörek otu (Nigella sativa)
- Kara halile (Terminalia chebula)
- Karabiber (Piper nigrum)
- Topalak veya Akdiken (Nerprun alaterne)
- Kakule (Elettaria cardamomum)
- Hiyarsenbe (Cassia)
- Cop-i cini (Smilax china)
- Kara halile (Terminalia chebula)
- Tarçın (Cinnamomum verum)
- Karanfil (Syzygium aromaticum)
- Hindistan cevizi (Cocos nucifera)
- Kişniş (Coriandum sativum)
- Kebabe (Cubebae fructus)
- Kimyon (Cuminum cyminum)
- Kurutulmuş portakal çiçeği
- Rezene (Foeniculum vulgare)
- Havlıcan (Alpinia officinarum)
- Zencefil (Zingibar officinalis)
- İksir şekeri
- Hindistan çiceği
- Kuyruklu biber (Piper cubeba)
- Meyan balı (Glycyrrhiza uralensis fisch)
- Meyan kökü (Glycyrrhiza glabra)
- Çam sakızı (Mastichum)
- Hintdarisi (Pennisetum glaucum)
- Murrusafi (Commiphora Molmol)
- Sümbül (Adoxa moschatellina)
- Hardal tohumu (Brassica nigra)
- Portakal kabugu
- Ravend (Rheum Palmatum)
- Safran (Crocus Orientalis)
- Limon tuzu
- Sinameki (Cassia senna)
- Zerdeçal (Curcuma domestica)
- Udulkahir
- Vanilya (Vanilla planifolia)
- Çivit
- Sarı halile (Fructus myrobalani)
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ "Lev Nikolaevich Karlin(December, 27, 1947 - November, 12, 2014)". Океанология. 55 (2): 351-352. 2015. doi:10.7868/s0030157415020069. ISSN 0030-1574.
- ^ "Manisa'da 484. Kez Mesir Macunu Festivali Yapıldı". 18 Mayıs 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Nisan 2024.
- ^ Çağındı, Özlem (3 Temmuz 2017). "Aflatoxins in mesir paste". CyTA - Journal of Food (İngilizce). 15 (3). ss. 369-373. doi:10.1080/19476337.2016.1269135. ISSN 1947-6337.