核苷酸

核苷酸（英語：Nucleotide）为核酸的基本组成单位。核苷酸由含氮鹼基，五碳糖和磷酸基團組成。五碳糖为脱氧核糖称为脱氧核苷酸（Nucleoside），五碳糖为核糖的称为核糖核苷酸。含氮碱基有五种，分别是腺嘌呤、鸟嘌呤、胞嘧啶、胸腺嘧啶和尿嘧啶。

核苷酸單體的結構。該核苷酸包含：(一)5碳糖脫氧核糖，(二)含氮鹼稱為腺嘌呤，(三)和一個磷酸基。總之，脫氧核糖和腺嘌呤組成一個叫做脫氧核苷，(具體地，一個脫氧核糖核苷)。與一個磷酸基團包括，整個結構被認為是一種脫氧核糖核苷酸（DNA的鹼基組成）一個名為脫氧腺苷單磷酸。

核苷酸的結構。常見的核酸成分的結構元素。因為它們包含至少一個磷酸基團，該化合物標記為單磷酸核苷，二磷酸核苷和三磷酸核苷全都是核苷酸(不是簡單磷酸鹽缺乏核苷)。

根据构成核酸的核苷酸数量分为寡核苷酸（少于或等于15个核苷酸）和多核苷酸（15个核苷酸以上）。

合成

核苷酸可以通過多種體外和體內方法來合成。

在體內，核苷酸可以從頭合成或補救途徑合成。在從頭合成中使用碳水化合物和氨基酸的代謝产物作为合成前體。肝臟是從頭合成核苷酸的主要器官。

作用

几乎所有的食品都含有微量的核苷酸以及其结合物聚核苷酸、DNA、RNA等核酸。

核糖核苷酸

單磷酸腺苷 AMP	二磷酸腺苷 ADP	三磷酸腺苷 ATP
單磷酸鳥苷 GMP	二磷酸鳥苷 GDP	三磷酸鳥苷 GTP
單磷酸胸苷 TMP	二磷酸胸苷 TDP	三磷酸胸苷 TTP
单磷酸尿苷 UMP	二磷酸尿苷 UDP	三磷酸尿苷 UTP
單磷酸胞苷 CMP	二磷酸胞苷 CDP	三磷酸胞苷 CTP

structure.png|156px|Chemical structure of deoxyadenosine diphosphate]]
二磷酸脫氧腺苷
dADP |
三磷酸脫氧腺苷
dATP |- align="center" valign="bottom" |
單磷酸脫氧鳥苷
dGMP |
二磷酸脫氧鳥苷
dGDP |
三磷酸脫氧鳥苷
dGTP |- align="center" valign="bottom" |
單磷酸脱氧胸苷
dTMP |
二磷酸脱氧胸苷
dTDP |
三磷酸脱氧胸苷
dTTP |- align="center" valign="bottom" |
單磷酸脫氧尿苷
dUMP |
二磷酸脫氧尿苷
dUDP |
三磷酸脫氧尿苷
dUTP |- align="center" valign="bottom" |
單磷酸脫氧胞苷
dCMP |
二磷酸脫氧胞苷
dCDP |
三磷酸脫氧胞苷
dCTP |- |}

利用

• 调味料

鸟苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）等核苷酸属于呈味性核苷酸，除了本身具有鲜味之外，还有和左旋谷氨酸（味精）组合时，有提高鲜味的作用，作为调料、汤料的原料使用。

• 食品添加剂

母乳中含有尿苷酸（UMP）、胞苷酸（CMP）、腺苷酸（AMP）、鸟苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）等多种核苷酸，为提高婴儿的免疫调节功能和记忆力发挥着作用，部分婴儿奶粉按照母乳中的含量有添加微量核苷酸。也有添加RNA的例子。

• 医疗

核苷酸作为医药，可抑制尿道發炎，也有作为免疫调节剂给手术后的患者使用的例子。