Bicerin
| Bicerin | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Piemonte |
| Creato da | Caffè Confetteria Al Bicerin dal 1763 |
| Zona di produzione | caffè torinesi |
| Dettagli | |
| Categoria | bevanda |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Bevande analcoliche, distillati e liquori |
Il bicerin (pronunciato [bitʃəˈɾiŋ] in piemontese, letteralmente bicchierino), noto oggi anche come bicerin 'd Cavour, è una bevanda calda e analcolica a base di caffè, cioccolato e crema di latte tipica di Torino.
Storia
[modifica | modifica wikitesto]Si dice che a ideare il bicerin fu l'omonimo locale di piazza della Consolata, a Torino, nel diciottesimo secolo.[1] La bevanda nacque come diretta conseguenza del successo del cioccolato[2] ed è la diretta evoluzione della settecentesca bavarèisa, una bevanda servita in grandi bicchieri tondeggianti, composta da una mescola di caffè, cioccolato e crema di latte dolcificata con sciroppo[3].
Tra i primi testi che raccontano la storia del bicerin c'è il testo di Alberto Viriglio, Torino e i Torinesi, la cui prima edizione risale al 1898.
La bevanda si è guadagnata diversi estimatori, tra cui Camillo Benso, conte di Cavour, Pablo Picasso, Alexandre Dumas[2][4], Umberto Eco (ne Il cimitero di Praga cita lo storico omonimo caffè[5]), Ernest Hemingway[6] (che lo inserì fra le cento cose del mondo che avrebbe salvato)[senza fonte].
La bevanda viene oggi preparata in diversi locali del capoluogo piemontese. Nel 2001 il bicerin è stato riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale del Piemonte.[7]
Descrizione
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Il bicerin è composto da tre strati di caffè, cioccolata fusa o in pezzettini che si sciolgono a contatto con il calore e fior di latte e si serve in alti bicchieri o calici di vetro. Originariamente, tuttavia, consisteva di tre varianti: pur e fior (l'odierno cappuccino), pur e barba (caffè e cioccolato), un pòch ëd tut (lett. "un po' di tutto"), con tutti e tre gli ingredienti miscelati.[8] L'ultima delle varianti ebbe più successo e prevalse sulle altre. Il tutto veniva accompagnato da "bagnati", dolcezze artigianali di ben 14 specie.[senza fonte]
Il bicerin non va confuso con il liquore "Bicerin originale di Giandujotto", marchio registrato di una nota azienda liquoristica del Torinese.
Nella cultura di massa
[modifica | modifica wikitesto]Il brano Eurovision in Turin degli Eugenio in Via Di Gioia omaggia la bevanda.[9]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ "Caffè Al Bicerin", la storia di Torino in un bicchierino, su Torino oggi, 15 gennaio 2017. URL consultato il 19 gennaio 2017.
- ^ a b Giancarlo Ricatto, I dolci e le confetture piemontesi, Editrice artistica piemontese, 2008, p. 6.
- ^ Torino, il locale amato da Cavour compie 250 anni, su La stampa, 30 maggio 2013. URL consultato il 19 gennaio 2017.
- ^ Torino culla di scrittori e filosofi
- ^ Umberto Eco, Il cimitero di Praga, La Nave di Teseo Editore spa, ISBN 9788834604779.
- ^ Mimi Sheraton Falcone, 1000 Cibi da provare nella vita La bibbia dei sapori della decana del food writing americano, Rizzoli, 2015.
- ^ Cfr. l'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali, all. 1, Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (aggiornamento 16 febbraio 2018).
- ^ Che idea, su Caffè al Bicerin. URL consultato il 19 gennaio 2017.
- ^ Nella canzone Eurovision in Turin
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- Alberto Viriglio, Torino e i Torinesi. Minuzie e memorie. Torino, Lattes, 1898
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]- Caffè
- Caffè macchiato
- Cappuccino (bevanda)
- Marocchino (bevanda)
- Mocaccino
- Espressino
- Caffè Confetteria Al Bicerin dal 1763
Altri progetti
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Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sul Bicerin
Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- Sito ufficiale del locale storico torinese, Caffè al Bicerin, su bicerin.it.
- Come si prepara la bavareisa torinese, versione Settecentesca del "Bicerin", su lavazza.it. URL consultato il 5 gennaio 2018 (archiviato dall'url originale il 5 gennaio 2018).
- https://www.wikieventi.it/news/miglior-bicerin-torino-berlo/[collegamento interrotto]
