Пряженя
.jpg) Пряженя на молоці, смажена на сковорідці. | |
| Тип | яєчня |
|---|---|
| Походження | Україна |
| Входить у національні кухні | Українська кухня |
| Час приготування | 5 хвилин — 8 хвилин |
| Необхідні компоненти | яйця, борошно, молоко/сметана, масло/маргарин, сіль |
| Зазвичай використовувані компоненти | ковбаса, печінка, шинка, |
| Схожі страви | омлет |
| |
Пряже́ня[1][2][3] — український різновид омлету, яєшня з борошном і молоком або сметаною.
Головною відмінністю пряжені від звичайного омлету є те, що її готують із додаванням борошна. Пряженю можна смажити на сковорідці на маслі або запікати в духовці на маргарині. Інколи смажать, розмішуючи ложкою або лопаткою.
На Слобожанщині в пряженю традиційно додають ковбасу.[4] Також пряженю роблять з шинкою (бужениною), вареною курячою печінкою, грибами з цибулею, бутом або шкварками. Традиційну гуцульську пряженю роблять із використанням кукурудзяного борошна і сметани. Пряженю на пряженому молоці прийнято готувати на свято Трійці.[5]
Існує десертний варіант пряжені — з варенням. На готову пряженю згори кладуть варення, загортають на манір пиріжка і посипають цукровою пудрою.
- ↑ Пряженя // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- ↑ Пряженя // Словарь української мови : в 4 т. / за ред. Бориса Грінченка. — К. : Кіевская старина, 1907—1909.
- ↑ Главацька, Людмила (2020). Традиційні масничні страви українців кінця ХІХ – середини ХХ ст. Національний музей народної архітектури та побуту України.
Крім усіх вищеперерахованих страв, на масничному тижні споживали багато страв із риби та яєць: «смаженя» – смажені яйця переважно на коров’ячому маслі, «пряженя» – смажені збиті яйця з молоком та борошном.
- ↑ ВІД ЕНЕЇДИ ДО СРСР І НАЗАД: Гастрономічна карта України із Євгеном Клопотенком та Rocket. NV.
- ↑ Ярослава Фоніна (18 червня). Пряженя, зелений борщ та «Тополя»: етнографиня розповіла, як святкували Трійцю. Полтавська Хвиля.
- Пряженя гуцульська на YouTube (канал «BRISCÓLA Ukrainian kids food», ТОВ «Контракт Продрезерв 5»).
- «Пряженя» — національна українська страва з яєць на YouTube (канал НМЦ ПТО у Харківській області).
- Запечені яєчні страви // Технологія приготування їжі з основами товарознавства продовольчих товарів : Підручник для проф.-техн. навч. закл. / В. С. Доцяк. — К. : Наш час, 2014. — С. 191-192. — 400 с. — ISBN 978-617-718-09-5.
- Страви з яєць // Страви української кухні : Збірник розкладок і технологія приготовлення страв української кухні для підприємств громадського харчування / За редакцією міністра торгівлі Української РСР В. П. Запорожця. — К. : Державне видавництво технічної літератури України, 1951. — С. 149-150. — 207 с.
- Простонародная кухня, дессертъ и напитки // Обычаи, повѣрья, кухня и напитки Малороссіянъ : извлечено изъ нынѣшняго народнаго быта / сост. Н. Маркевичемъ. — Кіевъ : въ Тип. И. и А. Давиденко, 1860. — С. 159.
- Современная украинская кухня : [рос.] / Е. Н. Грицак. — Москва : Рипол Классик, 2008. — С. 160—165.
|
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |
| Основні страви |
|  | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Гарніри та закуски |
| |||||
| Молочні страви | ||||||
| Десерти та ласощі | ||||||
| Алкогольні напої | ||||||
| Безалкогольні напої | ||||||
| Ритуальна кухня | ||||||
† — вийшли з вжитку | ||||||