你應該要知道的食事
鹽用途廣泛，涵蓋工業、食品、醫療與清潔，從降低冰點融雪到防腐、殺菌，還能清潔去污及提升食品風味，是生活中不可或缺的多功能素材。
撰文＝蔡炅樵（洲南鹽場執行長、布袋嘴文化協會總幹事）
鹽在工業化的年代，據說有一萬四千多種用途，其中氯鹼工業高達60%，因為電解食鹽水可以得到苛性鈉與氯氣，這兩者都是現代化學工業很重要的原料，廣泛運用在布料定色、陶瓷、塑膠、造紙、石化、玻璃等工業製程；食用及食品工業約占19%，道路融冰占11%，另外則是畜牧、一般工業及其他用途。
在高緯度下雪地區，會在道路撒上大量的鹽來溶化冰雪，其原因是鹽會降低冰水的凝結點（水的冰點是0℃，但飽和鹽水的冰點大約是-20℃）。雪地剛撒上鹽時，只有一小部分冰雪會因鹽的「潮解作用」化為鹽水；初融的雪水會溶化更多的鹽，所以越來越鹹的「鹽雪水」其結冰點會不斷降低，不容易再結凍，於是冰雪就會一直溶化成鹽雪水，其效果除了避免雪塊阻塞道路，也避免雪水再次結冰造成人車打滑，這樣就能提升道路安全了。
鹽在日常生活中的小妙用 保鮮、去酸味還能清潔！
在廚房料理食物，若不考慮風味的喜好，加一小撮鹽可以使牛奶保鮮更長時間；在咖啡裡加點鹽，可以去除咖啡的酸味，或是拿鐵奶泡上撒鹽，微鹹口感也頗受歡迎；用鹽水清洗蔬菜，比較容易去除蔬菜和其他農產品上的汙垢；把雞蛋放在鹽水杯子裡，比重原理會讓壞掉且產生氣體的不新鮮雞蛋浮起來；蘋果削皮切塊後泡一下鹽水，可以防止蘋果裡的「多酚氧化酶」氧化變色；同樣道理在打果汁時，也可以加一點鹽喔。
在醫藥健康小常識上，生理食鹽水可做為點滴注射補充體力，也可以用來清理傷口殺菌、預防感染，在傷口上撒鹽會很痛，但在抗生素還沒被發明的年代，疼痛總比感染、壞血好；被蜜蜂蜇傷時，如有刺痛感，可用鹽水塗抹；清洗隱形眼鏡用的也是生理食鹽水。鹽還可以加入牙膏裡或直接用來清潔牙齒，或減緩牙齦酸痛；喉嚨疼痛不舒服時可以用鹽水漱口，減少口腔內的細菌和潰瘍；鹽水混合小蘇打可製成鼻腔沖洗液，有助於防止感冒病毒，緩解鼻腔季節性過敏或鼻竇症狀。
鹽是很棒的清潔劑，衣服不小心沾灑了紅酒或深色果汁，撒鹽靜置幾分鐘後再用水沖洗，乾淨而且沒有任何毒性；沾有汙漬的杯子，可以用鹽除去杯子上的茶漬或咖啡漬；用檸檬汁加鹽搓手，然後用水沖洗，可以去除手上的魚腥味；油膩的鐵鍋放一點鹽，用紙巾擦一下就很容易洗淨了；鹽與小蘇打泡成液體，有不錯的除鏽效果；露營時在營地周圍或者帳篷入口處撒鹽，可以防止螞蟻和一些爬行小昆蟲進入。
鹽焗台灣鯛，包覆鹽以均勻加熱並帶來風味。（圖片來源：遠流出版提供）
竹鹽牙粉，可用來潔淨與保健。（圖片來源：遠流出版提供）
內容來源：《鹽選島滋味：7種鹽漬風土物產 × 8位職人用鹽心法× 10處鹽場在地故事》，遠流出版。
審稿編輯：林玉婷
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