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吃了只是浪費錢?美國藥劑師稱她絕對不吃的3種保健食品

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避免鋁箔紙烤焦滲出鋁金屬 科學家建議烹飪2類食物時別使用

鋁箔紙示意圖。
鋁箔紙示意圖。
圖/ingimage

聽健康

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不少人會使用鋁箔紙烹調食物或烘焙糕點,但可能會擔心其安全性,恐怕使用不當容易烤焦,讓鋁箔紙的鋁金屬釋出來,而鋁有增加失智風險的疑慮。

食品專家認為,的確是存在風險,因為常用的鋁箔紙只可在華氏400度(攝氏204度)內安全使用,若超過這個溫度可能出現問題。

全國環境健康協會(National Environmental Health Association)的食品安全項目主任杜維拉(Darin Detwiler)指出,高溫,加上酸性食物如番茄、柑橘或醋等,可能會導致鋁滲入食物內。

他說,儘管在大多數情況下,釋出的鋁劑量很少,但若一段時間內吸收過量的鋁時,仍有可能出現潛在的健康風險,例如神經退化疾病。

獲得認證的食品及烹飪科學家加文(Jessica Gavin)對此解釋,在高溫烹調酸性食物時,滲出鋁的風險確實會有所增加,但在大多數情況下這種風險仍然很低,基本上,只要食物不太鹹或太酸,就沒有問題。

她也建議,為了最大限度地減少吸收鋁,避免長時間用鋁箔紙烹飪或儲存酸性或鹹味食物。

目前的情況是,即使努力避免使用鋁箔紙,但大多數人仍會在沒意識下吸納了它。

其實用鋁箔紙烹飪的風險很低,即使加上餐具、烤盤等物品,也只佔一般人攝入鋁的大約4% 。反而日常用品裡,化妝品、藥物、止汗劑也含有鋁。

根據聯邦疾病防治中心(CDC)的數據,美國人平均每天透過食物攝取7至9毫克鋁,看似很多,但通常會透過排尿及排便很快將鋁排出體外,所以也毋須擔心。

若真的擔心鋁箔紙中的鋁在烹飪時會滲入食物,在烹調酸性或鹹味食物時改用其他替代品,玻璃烤盤是其中一種選項。

責任編輯:辜子桓

失智風險

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