依體型量身訂作 青椒三段料理

我習慣逛傳統市場。這天，我站在菜攤上竟看青椒看得出神。

老闆趁空檔走過來，教我如何挑選架上的這項夏令食材——一、看外觀是否飽滿有色澤；二、摸一摸是否光滑；三、蒂頭是新鮮的象徵，檢查是否腐爛、枯萎，「多吃青菜好呀，挑一些到櫃台結帳，算你便宜點。」

我喜歡餐桌上有綠色的食物，只要在滾水中加點油，汆燙過就能維持鮮豔的綠色，也可縮短烹調時間；最近把青椒納入選項。

但我仔細看著一條條彎彎的、不規則且瘦長的青椒，納悶地想，「頭大腳細」又扭曲該怎麼切得均勻整齊呢？突然靈感來敲門，不妨依「體型」分前段、中段、後段，分別做出三樣不同的料理——與蒂頭連結的前段，以圓弧形當容器，塞入內餡，「青椒釀蝦泥」就是一例；中段則切成圈狀，做成「青椒蛋餅」；後段切細絲，與其他食材搭配，變一道「青椒炒菇」……以此概念做出千變萬化的菜餚。原來青椒的形狀，正是做菜創意的來源呢！

青椒蛋餅

食材：青椒中段、1條德式臘腸、

1條玉米（以上兩樣均購自超商）、1個蛋、1大匙辣椒丁、適量麵粉

作法：

1. 青椒中段去除籽，切成圈狀（大約0.7公分）。

2. 鍋中煮滾水，加入沙拉油拌勻，放入青椒，煮1分鐘取出，用餐巾紙擦乾。

3. 準備一容器，倒入切下的玉米粒、切小丁的德式臘腸（可換成任何喜愛的食材）、蛋、辣椒丁，以雞粉和鹽及白胡椒粉調味，加入麵粉攪拌成糊狀，視為內餡（如果麵糊太乾可加點水，太濕可加點麵粉）。

4. 平底鍋刷一層，擺上青椒圈，平整填上內餡（建議使用小湯匙，鋪至九分滿，以免內餡溢出，蓋過青椒圈的形狀），以小火煎至底部凝固（時間約2分鐘），翻面煎熟（時間約1分半），取出擺盤。

● 青椒圈還可以切得更細(約0.3公分)，建議放在白色的盤中，圍成一圈當盤飾，中間放較乾不帶湯汁的炸物，例如炸排骨酥、炸魚排等等，也是一道好看的青椒圈料理。

青椒炒菇

食材：青椒後段、100克的三層肉、2朵鮮香菇、4朵乾香菇、1大匙蒜末

作法：

1. 青椒切成細絲，放入加油的滾水中，汆燙1分鐘，取出備用。

2. 三層肉切成細條狀，加入醬油、糖、酒醃半小時，下鍋前加1大匙油，使肉質更加滑嫩。

3. 乾香菇和鮮香菇均泡軟切絲。

4. 取一炒鍋，加入1大匙沙拉油，放入蒜末爆香，加入作法2炒熟，取出備用。

5. 鍋洗淨，加入1大匙油，放入兩種香菇炒香。

6. 加入其餘食材，以鹽和雞粉調味，拌炒後盛盤。

青椒釀蝦泥

食材：青椒前段、蝦仁150公克

作法：

1. 取一容器放300cc的水，移至冰凍庫，放約15分鐘。

2.蝦仁洗淨擦乾水分，拍爛剁碎，加鹽、雞粉、白胡椒粉，撒上太白粉，攪拌成蝦泥，靜置備用。

3. 青椒洗淨去蒂頭去籽，沿著弧形，切成同一大小的容器狀。

4. 鍋中煮滾水，加入沙拉油，放入青椒，煮1分鐘。

5. 撈出放進作法1的水中（15分鐘的時間不足以凝固成冰塊），冰鎮1分鐘。

6. 取出青椒，用餐巾紙擦乾水分，撒上太白粉抹勻。

7. 鑲入蝦泥，放入盤中。

8. 準備蒸鍋，水滾後放入作法7，加蓋煮4分鐘，取出備用。

9. 另起一炒鍋，加少許清水，放鹽、雞粉、蠔油、太白粉水拌勻。

10. 將芡汁淋在青椒上即可。

青椒

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