青年創新創業之發想－以泡麵創意健康餐飲為例

摘要

近年來社會趨勢以外食為大多數，則泡麵是快速方便的選擇之一，而現在社會上的泡麵添加不健康的調味料，造成身體的健康負擔，因此本研究將以開創商機為前提，並提供消費者創新的健康泡麵料理，主要讓消費者享用健康蔬菜，額外提供特色餐點，並讓消費者吃的營養且有價值。本研究希望提供消費者最體貼完善的產品與服務品質，為達到「滿足消費者」的最高目標而努力，贏得所有消費大眾的信賴和尊敬。最後提出本研究之結論與建議。本研究強調理論與實務結合，以做中學，學中做為宗旨，希冀對於創意、創新與創業提供可遵循之依據與參考方向。

壹、研究緣起與目的

一、研究緣起

科技部（2014）指出臺灣產業在國際競爭中面臨極大的壓力，亟需新的轉型動能以重建產業競爭力。觀察我國的科技能量在國際學術上的傑出表現與對應的產業應用價值存在相當大的落差，其關鍵因素在於未能有效地將科研成果轉化為產業創新之能量。科技部根據第九次全國科技會議結論，將強化學術研究成果產業化效益，以銜接學研前瞻研發成果與產業需求為宗旨，推動「創新創業激勵計畫」，在最短的時間內將台灣豐沛創新能量推向產業，並以「世代傳承」為宗旨推升台灣的科技影響力，全面拉抬台灣整體創業與經濟動能。由美國、英國、芬蘭、日本…等世界各國成功發展趨勢觀察，大學皆扮演了推動產業創新發展以及創業人才培育搖籃的承先啟後重要角色。以美國而言，許多新興科技創業的成功典範，大都是由大學青年的研發成果轉化為商業應用，再結合資本市場的積極運作，由此孕育出許許多多成功的新興創業家，成為推動新一波經濟發展的主要動能（廖肇弘，2013）。

依據（Trendgo+消費者資料庫，2011）指出，2012年5月19日至21日，第八屆世界方便麵（又稱泡麵）峰會在天津舉行。世界方便麵協會會長安籐宏基表示，泡麵已經在全球普及，去年全球共售出982億包泡麵，且泡麵是目前全球僅次於麵包的第二大工業化生產的主食產品。

根據世界方便麵協會數據顯示，2011年中國消費泡麵424.7億包，佔全球消費982億包的43.2%；第二名為印尼為145.3億包；第三名為發明泡麵的日本，年消耗55.1億包。之後依序是越南（49億包）、美國（40.3億包）與韓國（35.9億）。而臺灣，在43個國家中亦名列第16名（4.6億包）。再者，依據全國意向消費者研究的資料如圖1-圖3顯示，近三個月內有購買過泡麵的占八成六（86.50%）；其中又以女性為主要消費者，占六成二（62.84%）；在年齡方面以30-39歲為主，占四成三（43.36%)；而職業分佈則以上班族為大宗，占約整體的六成（58.98%）。

根據營養師提醒，泡麵屬於高熱量、高油脂、高鹽、少纖維的食物，不適合腎功能異常的民眾，腎病患者因吃泡麵造成腎功能退步比率高達1/3。慢性腎臟病人要遵從少油、低蛋白、少鹽的飲食原則，如果不遵守飲食禁忌，亂吃一通，一旦腎功能掉到10%以下，洗腎的機率就很大（駱慧雯，2015）。

此外，豬油長期食用，膽固醇、三酸甘油脂、血壓會上升，造成動脈粥狀硬化使高血壓、心臟病發生。衛生署公布國人成人每天脂肪攝取量不超過55克，飽和脂肪不超過18克，而調查市售泡麵的脂肪含量約14克到30克（最低統一5.1克，最高為味味A22.4克），就已經佔了一天最大攝取量的二分之一到三分之二。長期攝入過多的油脂，尤其是飽和脂肪酸容易變肥胖及產生高血壓及心血管疾病（強冠企業股份有限公司，2015）。

根據行政院衛生署的建議，成人一天鈉的攝取量不應超過2400毫克的精鹽、香辛料，最多也不宜超過3000毫克。可是調查市售的泡麵平均一包鈉的含量約1300至1900毫克（最低維力1040毫克，最高2089毫克），就已經佔一天最大攝取量的二分之一多，鈉攝入過多，長期會導致水分滯留，加重心臟、腎臟負擔，引起高血壓。味精攝取過量時，會出現頭痛、噁心、後頸部變緊、腹痛、氣喘等不適，將此現象，稱為「中國餐館症候群」（方志賢，2009）。

因為泡麵為低價的快銷品，約有兩成七的消費者無法指認前一次購買泡麵的品牌。又或者，因為價格較低，消費者想要嘗鮮，使得消費者容易在不同品牌之間游移。針對可以指認品牌的消費者，在消費者購買品牌的選擇上，以統一麵為首選，占四成七（47%）；居次的為維力，占二成六（26%）；爾後為丹味，占比為一成五（15%）（王昶閔，2010）。

因此，本研究必須突破舊有的觀念，泡麵在大眾心中屬於不健康的食物，但它方便又便宜，只要能改善其中主要疑慮與缺失，讓消費者吃得安心健康，其實市場商機很有發展潛力。

二、研究目的

近年來社會趨勢以外食為大多數，則泡麵是快速方便的選擇之一，而現在社會上的泡麵添加不健康的調味料，造成身體的極大危害，因此本研究將以創業為前提，並提供消費者創新的健康泡麵料理，主要讓消費者享用健康蔬菜，額外提供特色餐點，並讓消費者吃的營養且有價值。

貳、本研究相關說明

一、SWOT分析

本研究希望能做到健康養身的創意目的，因此本研究先進行SWOT分析，如下圖1表示：

圖1 SWOT分析

小結：由上圖1分析得知，國人大眾飲食以外食為主，且泡麵市場需求性大，但泡麵在營養方面稍微欠缺，而且市場多品牌競爭激烈，同性質店家也逐漸投入此市場（陳景淵，2015）。因此，本研究將提供創新料理方式，以及加入自製調味料，減少身體負擔，讓民眾打破舊有刻板觀念來店品嘗。

二、因應策略

本研究依據上述分析的結果，本研究利用既有優勢，也進一步針對問題提出解決之道，藉由STP分析提出相關因應策略，如下圖2所示，以進一步創造客製化三贏為目標（如圖3）。

圖2 STP分析

圖3 客製化三贏目標

三、研究流程

本研究先行蒐集過去資料進行討論，接著擬定研究發展方向，並利用社群討論進行密切交換意見，以進一步訂定研究主題與相關內容，並擬定相關執行策略，發展出創業研究與研發相關套餐組合，研究流程如下圖4。

圖4 研究流程

參、研發成果

一、配方與營養價值

本研究研發四款改良泡麵之餐點菜色介紹，其原料、製作程序與營養價值如表1至4說明。

表1 奶子豬肉湯麵

表2 拉條子炒麵

表3 雪白天使包

表4 血紅惡魔包

二、菜單設計

餐廳的銷售工作是從菜單開始的，唯有充分暸解菜單所代表的意義及起源，才能設計出一套最完善、最理想、最具說服力的菜單組合。菜單是溝通訊息的印刷品，也是食品飲料的產品清單，更是餐飲服務系統運行過程中關鍵性的焦點。因此，「菜單」一詞的意義可分為廣義與狹義兩方面來說如表5，因此本研究也自行設計了一份屬於本研究案的菜單，這份菜單的特色應要屬於簡單明瞭、色彩鮮明，吸引客人的目光以及內容物標示清楚，讓人一目瞭然絲毫不拖泥帶水。

表5 菜單廣義與狹義的定義

肆、結論與建議

根據上述內容的歸納與整理，本研究提出相關結論與建議，相關說明如下：

一、結論

「三餐老是在外，人人叫我老外。」這句耳熟能詳的廣告台詞，本研究把它改編成「三餐老是泡麵，人人叫我泡麵族。」貼切的點出泡麵對現代人的方便性。日常生活中，常常可以看見人們去便利商店或是量販店購買生活必需品、生活雜糧，對大眾而言，泡麵是如此的不可或缺，在飢腸轆轆時，來碗香噴噴的泡麵，即使沒有均衡的營養素，也有滿分的美味。

透過這次的研究製作，讓本研究對泡麵有更深的了解，現代人食用泡麵的比率偏高，也因為著重飲食健康，所以會對泡麵添加蔬菜或其他食物等配料，近年來油炸及非油炸的麵體逐漸推出，相對的影響了消費者對泡麵的選擇，重視健康飲食的人會以非油炸麵體為優先考量，如下：

(一)少油少鹽無負擔，讓民眾吃出健康現代人最講求的就是健康，如果可以朝著「少油」、「少鹽」、「低脂肪」、「多蔬菜」的方向做調整，這樣不僅能讓消費者多些選擇，更可以在享受美味的同時兼顧健康。非油炸麵體，讓消費者不必顧及熱量過高，有更低卡更健康的選擇。

(二)製環保包裝材質，響應環保愛地球目前市面上所看到的包裝材質為塑膠袋、保麗龍及紙杯，而塑膠袋、保麗龍這些材質是相當不環保的，本研究應該要響應環保愛護這個地球，而泡麵廠商也該研發具有環保性質的包裝材質，以免破壞地球，造成地球不必要的汙染。

二、建議

本研究綜合上述討論，提出以下的建議：

(一)激活泡麵的多變性：希望能研發出不同的食用方式，讓吃法更多元，或者改變湯頭，讓消費者品嘗不同風格的健康味道。

(二)泡麵配料的改良：現在市面上的泡麵市場，其泡麵配料可以說是日新又新，而消費者也會希望能品嘗更美味、好吃又健康的配料。

(三)適時推出特惠專案：現今的消費者都追求便宜又大碗的產品，若能推出一些優惠專案，必能讓消費者搶購一空，且消費者也會期待是否有下一波特惠，因此，有效的定價與行銷策略勢必要考量的因素。

參考文獻

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附註：特別感謝中國科技大學觀光與休閒事業管理系賴楓雁、廖欣慧、王韻涵、周怡伶以及王思穎五位同學協助資料蒐集與拍攝與實作示範。